Wino wytrawne

Wina wytrawne są to wina powstałe w wyniku przefermentowania niemal całego zawartego w winogronach cukru i przetworzenia go w alkohol. Podział wina pod kątem zawartości cukru nie do końca jest precyzyjny, jako że bardzo rzadko można znaleźć wino, w którym poziom cukru resztkowego byłby równy zeru. Dlatego ta granica między winem wytrawnym a półwytrawnym w poszczególnych krajach wyznaczana jest na różnym poziomie. W najbardziej tradycyjnych krajach winiarskich Europy, takich jak Francja, Włochy, Hiszpania czy Portugalia tą granicą jest zawartość cukru na poziomie 3 g/l, chociaż normy UE dopuszczają dla win wytrawnych poziom cukru resztkowego 4g/l.

Czytaj więcej

Wina czerwone w zdecydowanej większości są winami wytrawnymi. Z zasady, poza wyrobem najsłynniejszych chyba win wzmacnianych świata takich jak porto czy wspaniałych recioto z podsuszanych winogron powstających w Veneto lub fantastycznych słodkich win z odmiany monastrell w południowej Hiszpanii, winogrona czerwone poddaje się fermentacji do samego końca. Potem przechodzą jeszcze fermentację jabłkowo-mlekową, w celu złagodzenia ich szorstkości i ostrości, które powoduje brak cukru resztkowego. Należy jednak mieć na uwadze, że nasza percepcja słodkości wina zależy także od ilości zawartych w winie kwasów. W winach wytrawnych ich poziom wynosi zazwyczaj około 4–5,5 g/l. Kwasowość jest bardzo ważną cechą wina, determinującą w dużej mierze jego żywotność. Poziom kwasów poniżej 3,5 g/l praktycznie dyskwalifikuje wino. Trzeba także pamiętać, że na odbiór słodkości wina wpływ ma szereg innych cech wina takich jak zawartość ekstraktu, gliceryny, alkoholu, sposób produkcji, w szczególności zastosowanie beczki, a także zapach wina – jeśli wywołuje skojarzenia z dojrzałymi, słodkimi owocami, podobnie odbierzemy także smak wina. Jednak na naszą percepcję słodyczy wina największy wpływ ma poziom kwasowości – im wyższa kwasowość, tym tolerancja wobec zawartego w winie cukru jest większa. Na przykład w przypadku wina zawierającego 6 g/l cukru resztkowego, które z łatwością można by było uznać za półwytrawne, przy zawartości 4g/l kwasów, bardzo często będzie postrzegane jako całkowicie wytrawne. I na tym opiera się prawodawstwo winiarskie niektórych krajów, takich jak na przykład Austria czy Niemcy lub regionów, na przykład Alzacji; jako warunek uznaje się, że różnica w obecności cukrów i kwasów nie może być mniejsza niż 2 g/l. Dlatego wina zawierające nawet 9 g/l cukru przy minimalnym poziomie kwasów 7g/l uważane są za wina wytrawne.

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel