Wina z regionu Burgundia

Na przeciwległym biegunie francuskiego winiarstwa w stosunku do Bordeaux leży Burgundia. Choć wymieniamy ją jednym tchem z winami akwitańskimi, to poza wysoką jakością i niesłabnącą sławą dzieli je praktycznie wszystko. Klimat, gleby, odmiany, a także (może przede wszystkim) tradycja, system klasyfikacji oraz specyficzne prawo własności.

Zacznijmy od tego ostatniego. Po wprowadzeniu przez Napoleona Bonapartego nowego systemu spadkowego przez cały dziewiętnasty wiek (a nawet później) posiadacze winnic nie mogli przekazywać w spadku ziemi jednemu wybranemu potomkowi. Nowy kodeks narzucał rozdzielenie majątku w równych częściach między wszystkie dzieci. Potomkowie tych dzieci także dostawali po równej cząstce winnicy. To spowodowało całkowite rozdrobnienie posiadaczy ziemskich i chaos w winnicach. Do dziś znane są przypadki, że niespełna hektarowa działka ma dwudziestu, trzydziestu, a nawet więcej właścicieli.

Rozdrobnienie takie ma też pozytywny aspekt – otóż skoro dana parcela (także taka bardzo słynna, w klasie Grand Crus) ma wielu właścicieli – to automatycznie każdy z nich może zrobić kilka skrzynek wina właśnie z tego miejsca, ze zbieranych tutaj owoców. W przeciwieństwie do Bordeaux nie ma tu słynnych posiadłości (châteaux), są za to ważni negocjanci – enolodzy i przedsiębiorcy, którzy są włościanami skrawków winnic w najważniejszych apelacjach regionu. Taki klasyczny negocjant w swoim portfolio ma kilkanaście czasami kilkadziesiąt różnych win z całej Burgundii.

Najważniejszą częścią, sercem regionu, jest Cote d’Or, czyli złoty stok – to właśnie tutaj rodzą się najlepsze czerwone, a także białe wina. Z centralnej Burgundii można wydzielić dwa ważne okręgi: Cotes de Beaune i Cote de Niuts. Powstają tu przede wszystkim wina czerwone – niemal wyłącznie z odmiany pinot noir. Bardzo sporadycznie pojawia się tu gamay – znany bardziej w położonym na południu regionie Beaujolais.

Białe wina – bo z nich także słynie Burgundia, powstają z odmiany chardonnay, która według wszelkiego prawdopodobieństwa narodziła się właśnie w tym regionie. Chardonnay występuje we wszystkich obszarach Burgundii. Niewątpliwie jednak najsłynniejszym siedliskiem dla tej odmiany jest Chablis, region oddalony nieco od właściwej Burgundii – jednak do niej zaliczany. Na wyjątkowym podłożu kredowej, kimerydzkiej gleby rodzą się winogrona, z których tworzy się krystalicznie kwasowe młode chablis oraz dojrzewające w beczkach wina w klasie premier i grand crus.