Wina z regionu Burgundia

Burgundia leży na przeciwległym biegunie francuskiego winiarstwa w stosunku do Bordeaux. Choć wymieniamy ją jednym tchem z winami akwitańskimi, to poza wysoką jakością i niesłabnącą sławą dzieli je praktycznie wszystko. Klimat, gleby, odmiany, a także (może przede wszystkim) tradycja, system klasyfikacji oraz specyficzne prawo własności.

     


     

    Specyfika prawa własności w Burgundii.

    Po wprowadzeniu przez Napoleona Bonapartego nowego systemu spadkowego przez cały dziewiętnasty wiek (a nawet później) posiadacze winnic nie mogli przekazywać w spadku ziemi jednemu wybranemu potomkowi. Nowy kodeks narzucał rozdzielenie majątku w równych częściach między wszystkie dzieci. Potomkowie tych dzieci także dostawali po równej cząstce winnicy. To spowodowało całkowite rozdrobnienie posiadaczy ziemskich i chaos w winnicach. Do dziś znane są przypadki, że niespełna hektarowa działka ma dwudziestu, trzydziestu, a nawet więcej właścicieli. Rozdrobnienie takie ma też pozytywny aspekt – otóż skoro dana parcela (także taka bardzo słynna, w klasie Grand Crus) ma wielu właścicieli – to automatycznie każdy z nich może zrobić kilka skrzynek wina właśnie z tego miejsca, ze zbieranych tutaj owoców.

    W przeciwieństwie do Bordeaux nie ma tu słynnych posiadłości (châteaux), są za to ważni negocjanci – enolodzy i przedsiębiorcy, którzy są włościanami skrawków winnic w najważniejszych apelacjach regionu. Taki klasyczny negocjant w swoim portfolio ma kilkanaście czasami kilkadziesiąt różnych win z całej Burgundii.

     

    Podział Burgundii

    Najważniejszą częścią, sercem regionu, jest Cote d’Or, czyli złoty stok – to właśnie tutaj rodzą się najlepsze czerwone, a także białe wina. Z centralnej Burgundii można wydzielić dwa ważne okręgi: Cotes de Beaune i Cote de Niuts. Powstają tu przede wszystkim wina czerwone – niemal wyłącznie z odmiany pinot noir. Bardzo sporadycznie pojawia się tu gamay – znany bardziej w położonym na południu regionie Beaujolais.

     

    Królestwo chardonnay

    Białe wina – bo z nich także słynie Burgundia, powstają z odmiany chardonnay, która według wszelkiego prawdopodobieństwa narodziła się właśnie w tym regionie. Chardonnay występuje we wszystkich obszarach Burgundii. Niewątpliwie jednak najsłynniejszym siedliskiem dla tej odmiany jest Chablis, region oddalony nieco od właściwej Burgundii – jednak do niej zaliczany. Na wyjątkowym podłożu kredowej, kimerydzkiej gleby rodzą się winogrona, z których tworzy się krystalicznie kwasowe młode chablis oraz dojrzewające w beczkach wina w klasie premier i grand crus.

     


     

     

    pixel