Domaine Hamelin
Domaine Hamelin to rodzinna winiarnia, której początki sięgają 1840 roku; wówczas mieszkający w wiosce Beines Gustave Hamelin rozpoczął uprawę winorośli. W owych czasach winnica, stanowiąca część większego gospodarstwa rolnego, zajmowała zaledwie dwa hektary. Obecnie jego potomkowie – Thierry i Charles – gospodarują na 37 hektarach, a należące do nich winogrady położone są w trzech gminach: Poinchy, Beines i Lignorelles. W tej ostatniej wiosce mieści się również główna siedziba Domaine Hamelin wraz z winiarnią.
Thierry i Charles – przedstawiciele szóstego i siódmego pokolenia rodziny Hamelin – w swej pracy korzystają z wiedzy przodków na temat uprawy winorośli i tworzenia jedynego w swoim rodzaju wina, jakim jest chablis, umiejętnie łącząc tradycyjne i nowoczesne techniki winifikacyjne. Ich celem jest, by powstające w ich winiarni wina – przystępne, hojne i obdarzone urokliwą osobowością – jak najwierniej odzwierciedlały charakter niesamowitego siedliska, z którego pochodzą. Do produkcji wszystkich powstających w Domaine Hamelin win wykorzystuje się jedną tylko odmianę winorośli – chardonnay, która rośnie na słynnych glebach kimerydzkich z okresu jurajskiego. W owym czasie czyli jakieś 150 milionów lat temu, tereny dzisiejszej Burgundii zajmowało morze, stąd na terenie tym znaleźć można wiele morskich skamieniałości.
To właśnie temu charakterystycznemu podłożu wina chablis zawdzięczają swą mineralność, czystość i wspaniałą szlachetność. Niewątpliwie chablis to najbardziej wyrafinowana wersja chardonnay, którą trudno porównać z jakimkolwiek innym winem powstałym z tej odmiany na świecie. Chociaż specyfika podłoża jest kluczowym elementem siedliska, także wiele innych naturalnych czynników wpływa na jego jakość, takich jak wystawa poszczególnych parceli, wysokość nad poziomem morza czy mikroklimat. Do tych wszystkich składowych dodać także należy rolę człowieka w procesie uprawy winorośli i tworzenia wina. To on, najpierw w winnicy, decyduje o sposobie uprawy, przycinaniu i momencie zbiorów, a potem, w piwnicy, podejmuje decyzje w odniesieniu do produkcji, a następnie starzenia wina.
W Domaine Hamelin z wielką uwagą podchodzi się do uprawy winorośli; wszystkie prace w winnicy wykonywane są w duchu poszanowania środowiska naturalnego. Stosuje się naprawdę minimalną ilość środków ochrony i to tych możliwie najmniej szkodliwych dla pobliskiej fauny. Przez wiele lat testowano sadzenie roślin okrywowych i obecnie w jednej trzeciej należących do Domaine Hamelin winnic międzyrzędzia są trawiaste. W Domaine Hamelin powstają cztery białe wina burgundzkie: AOC Petit Chablis – z owoców winogradów o łącznej powierzchni 9,95 hektarów położonych wokół wioski Lignorelles, na obrzeżu apelacji Chablis. Tutejsze podłoże jest gliniaste i wapienne, a średnia roczna produkcja wynosi 580 hl. AOC Chablis – z owoców winnic o łącznej powierzchni 19,4 hektarów, położonych w gminach Poinchy, Beines i Lignorelles. Wśród nich jest także winorośl licząca sobie 70 lat i więcej, z której owoców w dogodnym roczniku powstaje specjalne wino etykietowane Chablis "Vieilles Vignes". Podłoże jest w tych winnicach na ogół wapienne. Średnia roczna produkcja wynosi 1125 hl. AOC Chablis 1er Cru "Beauroy" – z owoców winnic o łącznej powierzchni 3,9 hektarów położonych na południowych zboczach, naprzeciwko zbiornika wodnego Lac de Beines. Średnia roczna produkcja wynosi 210 hl.
AOC Chablis 1er Cru "Vau-Ligneau" – z owoców winnic o łącznej powierzchni 3,5 hektara, położonych w gminie Beines. Winorośl jest uprawiana w Vallée de Vaux de Long; rozciąga się na stromym zboczu o długości 200-metrów. Średnia roczna produkcja wynosi 200 hl. Podłoże w tych winnicach nosi miano wapienia kimerydzkiego; to dzięki niemu wina klasy premier cru cechują niekwestionowane elegancja i wyrazistość.