Cabernet Sauvignon

Bez wątpienia najsłynniejsza odmiana świata. Choć wcale nie najczęściej uprawiana. Do niedawna uważano, że cabernet sauvignon cieszy się antycznym pochodzeniem, być może nawet jest starożytną bituricą opisywaną przez Pliniusza Starszego. Dywagacje nad pochodzeniem odmiany zakończyły się w 1997 roku wraz z doświadczeniami z użyciem markerów DNA na University of California w Davis. Badania potwierdziły, że odmianami rodzicielskimi cabernet sauvignon były cabernet franc i sauvignon blanc, a do krzyżowania doszło najprawdopodobniej przypadkowo w XVII wieku.

Wina cabernet sauvignon mają głęboki kolor, cechują się charakterystycznym aromatem i smakiem czarnych porzeczek, któremu towarzyszą zapachy żywiczne, korzenne, niekiedy z odrobiną dymu i lukrecji. Często w winach wyczuwalny jest także aromat zielonej papryki. Owoce o grubych skórkach mają wysoki poziom garbników, stąd cabernet wymaga długiego dojrzewania, najlepiej w dębowych beczkach. Najważniejszym siedliskiem dla tego szczepu jest Bordeaux, a konkretnie położony na lewym brzegu Żyrondy region Médoc. Zadomowił się tu cabernet sauvignon od XVIII stulecia, prawdopodobnie dzięki baronowi Hektorowi de Brane, ówczesnemu właścicielowi Château Mouton i jego sąsiadowi Armandowi d'Armailhac.

Jego prawdziwa kariera rozkwitła jednak dopiero w drugiej połowie XIX wieku. Po pladze filoksery winogrodnicy szukali odmiany, która jak najszybciej pozwoli odbudować winiarski przemysł w Akwitanii. Stosunkowo plenny i odporny na większość chorób cabernet sauvignon stał się naturalnym wyborem.

Ciepły, umiarkowany klimat oraz żwirowe i kamieniste gleby, których nie brakuje w Bordeaux to najlepsze siedlisko dla tej odmiany. Dziś to właśnie cabernet sauvignon buduje strukturę wielkich win z Médoc i Graves. Wystarczy wymienić choćby Château Mouton Rothschild, Château Latour, Château Margaux oraz Château Haut-Brion.

Uprawa cabernet sauvignon na świecie

Dzisiaj odmiana ta uprawiana jest niemal we wszystkich zakątkach winiarskiego świata. Począwszy od kanadyjskiej Okanagan Valley aż po libańską dolinę Beqaa ze słynną posiadłością Château Musar. Wśród wszystkich krain gdzie spotkamy ten szczep, szczególnie ważnym miejscem jest kalifornijska Napa Valley, uznawana przez wielu za najlepsze obok Haut-Médoc siedlisko dla tej odmiany. Wystarczającym dowodem na słuszność tej opinii jest wino Opus One, wspólne dzieło enologów wizjonerów Roberta Mondaviego i barona Filipa Rothschilda.

Cabernet sauvignon a kulinaria

Wina z odmiany cabernet sauvignon mają bardzo szerokie zastosowanie kulinarne. Pasują do większości dań z czerwonych mięs. Ze względu na wysoki poziom tanin dobrze jest łączyć je z potrawami tłustymi, w gęstych zawiesistych sosach, unikając przy tym bardziej pikantnych przypraw.

 

Wina z odmiany cabernet sauvignon w ofercie:

    Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
    Zamknij
    pixel