Sangiovese

Są dwa wytłumaczenia etymologii nazwy sangiovese, tej niezwykle popularnej włoskiej odmiany. Pierwsza, pochodząca jeszcze z czasów, gdy w Toskanii żyli Etruskowie, opisuje ją jako sangue Iovese – czyli krew Jowisza. Druga teoria mówi, że nazwa pojawiła się już w epoce chrześcijańskiej i jest to zbitka słów San Giovani – czyli święty Jan, który nomen omen jest jednym z patronów winiarzy i enologów. 

zarejestruj się i zamawiaj taniej

 

Wina z odmiany sangiovese w ofercie:

     


     

    Chianti, Brunello i Brunello do Montalcino

    Tyle legenda – najważniejsze jest to, że od średniowiecza sangiovese na stałe gości w winnicach środkowych Włoch. W Umbrii, Abruzji, Emilii Romanii, ale przede wszystkim w Toskanii. Swoją sławę zawdzięcza przede wszystkim winom z apelacji Chianti położonej między Florencją a Sieną. W myśl obecnych zasad sangiovese powinno stanowić minimum 80 procent współczesnego chianti.

     

    Jeszcze większym szacunkiem odmiana sangiovese cieszy się w niewielkim regionie skupionym wokół miasteczka Montalcino. Tu owoce dojrzewają w nieco innych warunkach. Upalne jesienne dni kontrastują z coraz chłodniejszymi nocami. Duża dobowa amplituda temperatur powoduje, że chcąc się ochronić, owoce tworzą grubszą skórkę. A jak wiadomo, to właśnie pod skórką znajduje się najwięcej tanin, barwników, antocyjanów i tego wszystkiego, co z czasem buduje potężne i solidne wina. W okolicach Montalcino odmianę sangiovese nazywa się brunello albo sangiovese grosso.

     

    By zrobić wino, które mogłoby nosić nazwę Brunello di Montalcino, enolog do jego produkcji musi zastosować tylko i wyłącznie grona sangiovese nazywane w okolicy brunello, a następnie poddać wino odpowiedniemu okresowi dojrzewania w dębowych beczkach. Brunello di Montalcino jest jedną z trzech najsłynniejszych apelacji Włoch. Do dziś niekwestionowanym królem brunello jest winnica Biondi Santi, a pochodzące stamtąd wina uznaje się za najbardziej długowieczne na obszarze całego Półwyspu Apenińskiego.

     

    W tej samej części Toskanii tuż przy granicy z Umbrią znajdziemy jeszcze jeden niewielki region, w którym prym wiedzie sangiovese, tutaj z kolei nazywane prugnolo gentile. Wraz z innymi odmianami wykorzystywane jest tu do tworzenia Vino Nobile di Montepulciano, a także części supertoskanów. Odmiana zyskała sobie niezwykłą popularność, a rozsławiły ją wina chianti. Chociaż uchodzi za szczep mocno terytorialny, obecnie sangiovese można spotkać także w wielu regionach nowego świata – w Kalifornii, Australii, a nawet w Izraelu.

     

    Owocowość win z sangiovese, kulinaria

    Sangiovese daje wina niezwykle owocowe, o wyraźnych nutach wiśni i czereśni, z wysoką kwasowością i dość rustykalnymi taninami. Z czasem, po dłuższym dojrzewaniu w beczce wino nabiera balsamicznych aromatów, a taniny stają się bardziej aksamitne, chociaż długo jeszcze nie tracą swojego żywego, zadziornego charakteru.

     

    Dzięki wysokiej kwasowości i bogatej owocowości jest sangiovese genialnym kompanem do wielu potraw. Młode doskonale pasuje do włoskich makaronów z pomidorowymi sosami, duszonego mięsa i warzyw. Te starsze powinniśmy łączyć z grillowanymi stekami, dziczyzną lub długo dojrzewającymi twardymi serami.

     


     

    pixel