Olimpiada szczepów - Merlot vs. Primitivo

Zestaw składający się z odmianowych win z merlota i primitivo to prawdziwy strzał w dziesiątkę dla wszystkich sympatyków aksamitnych, przyjemnie krągłych, przesyconych dojrzałym owocem win czerwonych. Takie bowiem powstają z obydwóch tych odmian, choć oczywiście nietrudno doszukać się między nimi różnic.

Na pewno jedną z nich jest pochodzenie, przy czym podczas gdy merlot – podstawowy szczep prawobrzeżnego Bordeaux – znany jest od połowy XIX wieku, a powstał jako spontaniczna krzyżówka cabernet franc i magdeleine noire des charentes, korzenie primitivo stosunkowo do niedawna spowite były nimbem tajemnicy.

Chociaż obecnie primitivo najbardziej kojarzone jest z południem Włoch, to po latach prac ampelografów i enologów okazało się, że bynajmniej rodowód primitivo wcale jednak nie jest włoski. Zanim bowiem szczep ten pojawił się na Półwyspie Apenińskim pod nazwą primitivo, nazywał się tribidrag i rósł sobie na terenie Dalmacji, gdzie najprawdopodobniej powstał jako naturalna krzyżówka nieznanych dziś szczepów. Obecnie primitivo uprawia się przede wszystkim w Apulii, w okolicy Salento. Wina z primitivo są mocno wybarwione, wyraźnie owocowe, esencjonalne, przyjemnie krągłe, łagodnie taniczne, zazwyczaj o wysokim poziomie alkoholu. Uważane za najlepsze powstają w apelacji Primitivo di Manduria. W równym stopniu nadają się do łączenia z potrawami – daniami mięsnymi, takimi jak pieczona jagnięcina lub koźlina, kiszka, duszona w winie soczewica z wędzonym bekonem oraz jarskimi w typie bakłażana z parmezanem – jak i do picia solo, w charakterze win medytacyjnych.

Wina z merlota mogą być lekkie lub bardzo ekstraktywne, emanować świeżym, dojrzałym owocem, jak Roche de Belanne Merlot lub intrygować złożonością i bogactwem niuansów aromatycznych uzyskanych podczas dojrzewania w dębie, jak Gamla Merlot. Zawsze jednak są miękkie, mają średnią kwasowość, aksamitne taniny i łagodny smak; wszak nie bez powodu w Bordeaux stosuje się je w do „zmiękczenia” win najczęściej powstałych z cabernet sauvignon. Merlot cieszy się powszechną sympatią, a udaje się niemal wszędzie, może z wyjątkiem bardzo gorących lokalizacji, które z kolei odpowiadają primitivo, tyle że uprawa tego ostatniego sprawia winogrodnikom o wiele więcej problemów niż jego bordoskiego kolegi.