Jakie wino podać do dań wegetariańskich?

2022-10-13

Dobór wina do dań wegetariańskich nie jest sprawą tak skomplikowaną, jak mogłoby się początkowo wydawać. Istnieje wiele pysznych połączeń wina z surowymi warzywami, curry, grillowanym tofu i wieloma innymi. I bynajmniej nie ograniczają się one tylko win białych. Wcale nie jest tak, że jak ktoś nie je mięsa, to nie ma okazji napić się czerwonego wina o mocniejszej konstrukcji, bo one koniecznie wymagają obecności steku. Okazuje się, że nie zawsze.

By jakoś zgrabnie ogarnąć ten smakowy galimatias najbezpieczniej jest sięgnąć po wino umiarkowanie aromatyczne, o dobrej strukturze i wysokiej kwasowości, dającej w ustach uczucie rześkości. I jak w większości innych przypadków także i w tym przychodzą nam w sukurs niezawodne wina musujące. Bąbelki, kwasowość, brak tanin czynią zeń najpewniejszy wybór do różnych rodzajów sushi. Klasyczne połączenia to szampan i kawior, ikura, tobiko czy masago, ale właściwie to każdy rodzaj sushi z szampanem w parze wypadnie dobrze. Jeśli nie mamy zamiaru sięgać aż po szampana, w roli towarzysza sushi bez zarzutu sprawdzą się także inne, może mniej prestiżowe, ale cieszące się powszechną sympatią musiaki – cava i prosecco.

 


Kuchnia wegetariańska oferuje wielkie zróżnicowanie – od surowych warzyw począwszy, a na kremowych daniach i pikantnych curry skończywszy. Starając się wybrać wino w odpowiedni sposób podkreślające walory potrawy, do której ma być podane, powinniśmy zdać sobie sprawę z kilku kwestii. Przede wszystkim musimy wiedzieć, czy nasze danie jest przyprawione na ostro, czy jest bogate, gorzkawe, kwaśne, czy ma kremową strukturę, a także czy zawiera grzyby.

Do dań pikantnych szukajmy wina z odrobiną słodyczy; może być alzacki riesling (FCE01) albo pinot gris (FCE02, WFC36, SGB15), albo jakieś przyjemnie owocowe wino różowe w typie PAR12.

Ważny jest także na pewno sposób przyrządzenia potrawy – lekkie dania takie jak surowa sałatka lub gotowane warzywa najlepiej smakować będą w połączeniu z rześkimi, lekko zbudowanymi białymi winami na przykład z odmiany sauvignon blanc (UCP14, RPA03, CHI25) lub z młodym chardonnay w wersji solo (UCO06, UTS34, CHI04) lub w duecie (UTS33 lub RPA22). Wytrawne różowe wino także może być dobrym wyborem (MVA53, GNE19, HRB15, HAN54, HFV03).

W przypadku, gdy mamy do czynienia z potrawami pieczonymi, smażonymi czy duszonymi takimi jak gulasz warzywny czy pieczone warzywa, sprawdzi się połączenie z cięższym białym winem w typie beczkowanego chardonnay czy z winem czerwonym. Także i w tej sytuacji możemy sięgnąć po wino różowe, tyle, że trochę mocniej zbudowane (UBG07 lub WMH12). Będzie smakować wyśmienicie zarówno z grillowanymi warzywami, jak i z grillowanym serem halloumi czy tofu. Sympatycy win czerwonych mogą z powodzeniem dobrać do grillowanych warzyw czy warzywnych lazanii z wędzonych bakłażanów jakiegoś merlota (FLG03) czy sangiovese albo ich kupaż (WFV02) czy cannonau (WFV72) o średniej budowie. W tej sytuacji doskonale się sprawdzą także wina portugalskie w typie PEN38 czy PCC08 czy subtelne beaujolais FLP01, jako że odmiana gamay jak mało która jest z warzywami za pan brat.

Potrawy smażone w głębokim tłuszczu zawsze doskonale wypadają w połączeniu z bąbelkami. Zatem najlepszym wyborem będzie w tym przypadku prosecco (WSU12, 13, 14) czy znakomita cava HMM01. Oczywiście zawsze można podać szampana (FDC16, FDC12), jako że on z klasą odnajdzie się w każdej sytuacji.
Wino do sushi

Do potraw o kremowej konsystencji lub w kremowych sosach sięgnijmy po beczkowane chardonnay (USS16, USS15, UCP08, SGB07) – jego maślane nuty nabyte podczas dojrzewania w dębie pięknie połączą się z kremową strukturą dania.

Mając do czynienia z warzywami niepozbawionymi charakterystycznej goryczki takimi jak rukola, brokuł, rzodkiewka, brukselka czy kapusta, musimy poszukać wina pozbawionego tanin; w przeciwnym razie taniny wina uwypuklą gorzki smak. W tym przypadku lepiej jest unikać win czerwonych; doskonałym wyborem będzie rześkie, lekko ziołowe sauvignon blanc, a także cava.

Letnią porą, gdy często jadamy lekkie sałatki skropione cytryną bądź z dodatkiem winegretu, najlepiej jest sięgnąć po rześkie białe wino w typie PCC03 czy PAR13, PAR14, MZB28, MZB05 HLC18 czy chablis FNN01_2020. Cięższe dania, szczególnie te z sosami na bazie pomidorów, można zestawiać z czerwonymi winami o średniej lub wysokiej kwasowości takimi jak HRB01, HRB04, WFV20, WFV19, HRW02 czy HRW03.

Do bogatych dań z dodatkiem sera, masła czy orzechów będziemy potrzebować równie bogatego, solidnego wina – białego lub czerwonego. Najklasyczniejszymi bogatymi winami białymi są beczkowane chardonnay, szczególnie te w wydaniu kalifornijskim USS07 czy USS15, ale także urugwajskie UCP08. Z powodzeniem można także pokusić się o wybór czegoś mniej oczywistego jak Gran Reserva Juan Carrau Petit Manseng UCP53 czy fantastyczna słoweńska rebula – Bagueri Rebula SGB13. To przepyszne wino będzie smakować wyśmienicie z warzywnym risotto, makaronami z sosami na bazie warzyw, wytrawnymi tartami, a także w połączeniu z rybami o białym mięsie i owocami morza (niektóre typy diety wegetariańskiej je dopuszczają). Świetnym winem kulinarnym, które także warto rozważyć, jest krągły i bardzo smakowity Anselmann Grauburgunder Classic (DAN33). Jeśli chodzi o wina czerwone, to mając do czynienia z bardziej złożonymi daniami spokojnie możemy pokusić się o cabernet sauvignon IZY27, ARF03 lub IZY19 czy syraha IZY19 albo ich kupaż IZY37. Do często spożywanych latem dań takich jak ratatouille doskonale spasuje coś lokalnego czyli z południa Francji, a więc côtes du rhone (FVC01) czy ventoux FVC03 lub z Langwedocji-Roussillon FLG06, FLG05 czy FLG09. Możemy też podejść do sprawy mniej lokalnie i wybrać jakieś nowoświatowe wydanie syraha ATC10, ATC03, ARF12 lub zdecydować się na bardziej konkretne wydanie różu takie jak Menhir Rosato WMH12.

W przypadku gdy mamy do czynienia z daniami z dodatkiem grzybów leśnych, zawsze możemy liczyć na pinot noir FLG20, NZE05, NZE01, FVI08_2020; wina z tej odmiany zdają się być wymarzone do rozmaitych wersji risotto grzybowego czy makaronu z sosem grzybowym. Jeśli z jakiś przyczyn nie czujemy się przekonani do pinota, możemy sięgnąć po wino z odmiany jakby z innej galaktyki, ale też bardzo udanie wypadające w połączeniu z grzybami leśnymi, a mianowicie cabernet sauvignon.
Wino do sushi
Polecane
Juan Carrau Sauvignon BlancJuan Carrau Sauvignon Blanc
75,50 zł - 77,50 zł
La Palma ChardonnayLa Palma Chardonnay
47,45 zł65,00 zł
Ramón Bilbao CrianzaRamón Bilbao Crianza
70,00 zł
Ramón Bilbao RosadoRamón Bilbao Rosado
55,00 zł
Lyngrove Collection Sauvignon BlancLyngrove Collection Sauvignon Blanc
54,02 zł74,00 zł
Bacaro Nero d’AvolaBacaro Nero d’Avola
71,00 zł620 pkt.
Bacaro SyrahBacaro Syrah
78,00 zł
Bagueri ChardonnayBagueri Chardonnay
136,50 zł
Bagueri RebulaBagueri Rebula
136,50 zł
Réserve de Marande SyrahRéserve de Marande Syrah
58,00 zł560 pkt.
La Camarie Sainte Pinot NoirLa Camarie Sainte Pinot Noir
87,50 zł
Quercus Pinot GrigioQuercus Pinot Grigio
54,75 zł75,00 zł
Ranch 32 ChardonnayRanch 32 Chardonnay
114,61 zł157,00 zł
Gamla SyrahGamla Syrah
135,00 zł
Cava Palau BrutCava Palau Brut
53,00 zł475 pkt.
Pinot Grigio Casa DefràPinot Grigio Casa Defrà
57,50 zł
Daddy West Chardonnay ViognierDaddy West Chardonnay Viognier
46,00 zł
Monte Llano TintoMonte Llano Tinto
49,50 zł
Mount Hermon IndigoMount Hermon Indigo
103,00 zł895 pkt.
William Wright ChardonnayWilliam Wright Chardonnay
95,50 zł
Long Valley Ranch ChardonnayLong Valley Ranch Chardonnay
56,58 zł77,50 zł
Champagne Devaux – AugustaChampagne Devaux – Augusta
279,00 zł
Boada Verdejo/Sauvignon Blanc/ChardonnayBoada Verdejo/Sauvignon Blanc/Chardonnay
45,00 zł395 pkt.
Primo RossoPrimo Rosso
56,50 zł
Sublime Prosecco BrutSublime Prosecco Brut
39,42 zł54,00 zł
Ganador Chardonnay Reserva 2021Ganador Chardonnay Reserva 2021
68,50 zł
Sublime Prosecco Brut Edizione LimitataSublime Prosecco Brut Edizione Limitata
43,44 zł59,50 zł515 pkt.
Saragat CannonauSaragat Cannonau
97,50 zł
Menhir Salice  RosatoMenhir Salice Rosato
73,00 zł
Nemea Ampelomythos RoseNemea Ampelomythos Rose
40,50 zł
Maré Viva RoséMaré Viva Rosé
46,00 zł
Maré Viva Selection BrancoMaré Viva Selection Branco
58,50 zł
Sublime Prosecco Rosé Extra Brut MillesimatoSublime Prosecco Rosé Extra Brut Millesimato
47,82 zł65,50 zł565 pkt.
Vieux Clocher Ventoux RougeVieux Clocher Ventoux Rouge
90,00 zł
Maré Viva BrancoMaré Viva Branco
46,00 zł
pixel