Jeden z najbardziej cenionych supertoskanów zachwycający głęboką rubinową barwą oraz niezwykłą złożonością aromatów. W jego bogatym bukiecie dominują nuty dojrzałych wiśni, jeżyn i śliwek, którym towarzyszą akcenty fiołków, tytoniu, skóry, lukrecji, słodkich przypraw, wanilii, cedru i gorzkiej czekolady. Na podniebieniu wino jest pełne, skoncentrowane i doskonale zbalansowane. Soczysty owoc harmonijnie łączy się z wyrazistą mineralnością, żywą kwasowością oraz jedwabistymi, doskonale zintegrowanymi taninami. Długi, elegancki finisz pozostawia nuty ciemnych owoców, przypraw i grafitu, zapowiadając znakomity potencjał dojrzewania przez wiele lat.
Flaccianello to wino, które zmieniło wszystko. To ono wyniosło Fontodi do światowej ligi. Pierwszy rocznik powstał w 1981 roku. I jest w tym pewien paradoks. Dziś trudno sobie wyobrazić, żeby w Chianti Classico problemem było zrobienie wina w stu procentach z sangiovese. Wtedy jednak przepisy apelacji na to nie pozwalały. Ówczesne regulacje wymagały między innymi udziału białych odmian w winie chianti. Manetti chciał natomiast pokazać potencjał czystego sangiovese z najlepszego materiału z Panzano. W rezultacie Flaccianello nie mogło być wówczas sprzedawane jako chianti – trafiło na rynek jako wino stołowe. Fontodi nie chciało naginać wina do przepisów. Chciało nagiąć przepisy do potencjału miejsca. Dzisiaj Flaccianello ma status IGT Colli Toscana Centrale, mimo że według współczesnych przepisów mogłoby technicznie spełnić wymagania dla Chianti Classico Gran Selezione. I właśnie dlatego jest często zaliczane do kategorii supertoskanów, choć w przeciwieństwie do wielu słynnych win z tej grupy nie jest oparte na cabernet sauvignon czy merlocie. To stuprocentowe sangiovese. Współczesne Flaccianello powstaje z najlepszych winogron pochodzących z najlepszych parceli Fontodi, fermentuje na rodzimych drożdżach, maceruje się przez co najmniej trzy tygodnie, a następnie dojrzewa przez 24 miesiące w barriques i dużych beczkach z francuskiego dębu. Średnia produkcja wynosi około 60 tysięcy butelek. Najciekawsze jest to, że nie smakuje jak „zwykłe chianti”.
Dobre chianti classico kojarzy się zwykle z wiśnią, fiołkami, ziołami, kwasowością, charakterystyczną taniną i pewną rustykalnością. Flaccianello potrafi mieć te cechy, ale jednocześnie jest znacznie bardziej skoncentrowane, głębokie i monumentalne. W winach z najlepszych roczników znajdziemy ciemną i czerwoną wiśnię, śliwkę, fiołki, suszone zioła, przyprawy, tytoń, grafit, ziemistość, mineralność, czekoladę i nuty balsamiczne. Największą jego zaletą jest jednak połączenie potęgi z kwasowością. To nie jest ciężkie, słodkawe, „międzynarodowe” czerwone wino – sangiovese nadal pozostaje w centrum. Dlatego dobrze zrobione Flaccianello może być jednocześnie gęste, potężne, bardzo długie i eleganckie.
Podawać do pieczonej wołowiny, dziczyzny, jagnięciny, dań z truflami, długo dojrzewających serów.
