Wina gruzińskie
Gruzja jest górzystym krajem bardzo urozmaiconym zarówno pod względem krajobrazu, jak i gleb oraz klimatu. Uważana jest za kolebkę światowego winiarstwa, gdyż jej tradycje uprawy winorośli i produkcji wina gruzińskiego liczą co najmniej siedem tysięcy lat i są bezsprzecznie najstarsze na naszym globie. Z wyjątkiem wyższych partii gór winogrady można znaleźć praktycznie we wszystkich gruzińskich regionach, tyle że ich rozmieszczenie nie jest równomierne.
zarejestruj się i zamawiaj taniej
Tym, co wyróżnia Gruzję wśród wielu winiarskich krajów świata, jest trwanie przy tradycyjnej technologii wyrobu wina gruzińskie i wykorzystywaniu w tym procesie głównie autochtonicznych szczepów. Polega ona, zarówno w przypadku win białych, jak i czerwonych, na fermentacji w miazdze winogron, wraz ze skórkami i pestkami, a także z szypułkami (w przypadku metody kachetyjskiej) lub bez (w przypadku metody imeretyjskiej). Fermentacja ma miejsce w wielkich, ręcznie wykonanych glinianych amforach, zwanych kwewri, które zakopuje się całkowicie w ziemi, tak że na powierzchni widoczna jest tylko górna krawędź szyjki. Powstające tą metodą białe wina z Gruzji odznaczają się wyjątkowością, ponieważ są macerowane zwykle 3–4 miesiące, a potem pozostawiane – niekiedy nawet przez rok – bez żadnej ingerencji, w amforze zamkniętej drewnianym deklem i dodatkowo przykrytej grubą warstwą gliny. W tym czasie nabierają niemal pomarańczowego koloru, ekstraktywnej struktury i charakterystycznej garbnikowej cierpkości, co czyni je unikalnymi wśród innych win białych powstających w najrozmaitszych miejscach na świecie. Najlepsze wino gruzińskie stanowi kwintesencję tradycyjnego gruzińskiego stylu.
Oprócz win powstających opisaną powyżej metodą, w dzisiejszej Gruzji robi się też wiele win przy zastosowaniu najnowszych technologii, które jednak wciąż, dzięki bazowaniu na odmianach endemicznych, mają cechy charakterystyczne wyróżniające je spośród morza innych.
Wiele gruzińskich winogradów położonych jest na stosunkowo żyznych równinach i w rozległych dolinach rzecznych ciągnących się równoleżnikowym pasem przez środek kraju od Morza Czarnego po granice z Azerbejdżanem. Winorośl uprawia się także na pagórkowatych pogórzach kaukaskich i w niżej położonych dolinach górskich, na wysokości około 900 metrów n.p.m. Obszary te dzielą się dość wyraźnie na dwie strefy klimatyczne; w zachodniej Gruzji panuje klimat subtropikalny z dużą ilością opadów (1000–4000 mm rocznie) i krótką ciepłą zimą, natomiast na wschodzie aura jest bardziej kontynentalna, zbliżona nieco do śródziemnomorskiej, z upalnym latem i wyraźnie niższą sumą opadów (300–900 mm). W Gruzji wyróżnia się formalnie pięć dużych regionów winiarskich – Kachetia, Kartlia, Imeretia, Racza i Wybrzeże Czarnomorskie złożone z prowincji Megrelia, Guria, Adżaria i Abchazja. Gruzińskie wina wyższej klasy istotne znaczenie ma podział na apelacje zwane też mikroregionami. W całym kraju jest kilkadziesiąt takich tradycyjnych apelacji, z których osiemnaście zostało dotąd oficjalnie uznanych za strefy produkcji win o kontrolowanej nazwie pochodzenia. Jest największym i najważniejszym regionem winiarskim w Gruzji, obejmującym niemal dwie trzecie całej powierzchni tamtejszych winnic z najlepszym gruzińskim winem (około 32 tysiące hektarów). Panuje tu wspaniały, słoneczny klimat, odznaczający się wręcz idealną dla winorośli sumą opadów (400–750 mm), z jednej strony zapewniającą wyśmienitą jakość winogron, z drugiej niewymagającą nawadniania winnic. Chociaż część winnic uprawianych na żyznych, aluwialnych równinach nad rzeką Alazani, dostarcza winogron do wyrobu z reguły mało ciekawych win supermarketowych, to jednak nie brakuje tam również bardziej wyrazistych lokalizacji. Siedliska te znajdują się na przedgórzach Wielkiego Kaukazu, a także po przeciwnej stronie doliny Alazani, na łagodnych zboczach Gór Gomborskich, gdzie skupiła się większość renomowanych apelacji. W Kachetii można wyróżnić dwadzieścia pięć mikroregionów, z których czternaście cieszy się statusem uznanych apelacji. Za najsłynniejszą uchodzi Tsinandali, gdzie na kamienistych, wapiennych glebach, stanowiących być może najlepsze siedlisko w całej Gruzji, powstają znakomite białe wina wytrawne ze szczepów rkatsiteli i kakhuri mtsvane. Natomiast wśród win czerwonych najwyżej cenione są saperavi z apelacji Mukuzani. Dużym prestiżem cieszą się także czerwone wina półsłodkie z apelacji Kindzmarauli i Akhasheni. Najczęściej uprawiane w Kachetii odmiany białe to rkatsiteli, kakhuri mtsvane i kisi, a wśród odmian ciemnych dominuje saperavi. Zdarzają się także uprawy caberneta sauvignon. Czytaj więcej
Rozmieszczenie winnic - wina z Gruzji
Gruzja - wino i regiony winiarskie
Kachetia Gruzja - wino