Agustí Torelló Roca SL
AT Roca to prawdziwie rodzinna winiarnia założona w 2012 roku przez Agustiego Torelló Sibill wespół z siostrą Lali i dziećmi – synem noszącym także imię Agustí i córką Martą. Od samego początku ich celem było tworzenie win stanowiących maksymalną ekspresję siedlisk, położonych w okolicach Sant Sebastià dels Gorgs w Penedès w Katalonii.
Cała trójka przekonana jest o tym, że wino przemawia w imieniu miejsca swego pochodzenia, dlatego tak ważne są dla nich obszary uprawy winorośli, z której owoców tworzą swoje prawdziwie siedliskowe wina. Dlatego do realizacji swych projektów wybierają wiekowe, obsadzone autochtonicznymi (macabeu, xarel.lo, parrelada) katalońskimi odmianami winogrady, średnio 50, 60 letnie. Winogrona z każdej parceli poddawane są winifikacji osobno przy minimalnej ingerencji enologa.
Dla win AT Roca warto ukuć termin „wina krajobrazowe”, bo takie właśnie są - najpełniej oddają specyfikę i piękno miejsc swego pochodzenia. Dla Agustiego Torelló seniora to właśnie owa lokalność, a raczej jej brak w odniesieniu do reguł apelacyjnych przyświecających powstawaniu najsłynniejszych hiszpańskich win musujących o nazwie cava, dała impuls do założenia własnej winiarni, w której mógłby się skupić na tworzeniu prawdziwie siedliskowych win i, co więcej, doprowadzeniu do powstania nowej apelacji Clàssic Penedès. Był jednym z tych winiarzy, do których zdecydowanie nie przemawiała idea ponadregionalności apelacji Cava przyzwalająca na wytwarzanie tych win także poza obszarem Penedès w Katalonii, w miejscach takich jak Requena w Walencji, Calatayud w Aragonii, Almendralejo w Extremadurze, Rioja i Colmenar de Oreja w okolicach Madrytu.
Niebezpodstawnie twierdzili oni, że powstałe w Rioja, Extremadurze i Katalonii musujące wina, poza wspólnym procesem produkcji, praktycznie nic nie łączy, a wszystkie noszą nazwę cava. Dlatego kilku podobnie myślących zapaleńców w 2014 roku doprowadziło do utworzenia apelacji Clàssic Penedès dla win musujących, w 100 procentach organicznych, powstających metodą tradycyjną i pradawną (ancestrale). Wszystkie winogrona wykorzystywane do tworzenia tych win muszą pochodzić z krzewów winorośli uprawianej na terenie Penedès. Wina muszą też dłużej, przynajmniej 15 miesięcy, dojrzewać „nad osadem”, co w praktyce czyni wszystkie wina powstające w ramach DO Clàssic Penedès reservami. Jest to pierwsza na świecie w 100 procentach organiczna apelacja dla win musujących.
Właśnie takie wina rodzą się w super nowoczesnej winiarni Agustích w Sant Sebastià dels Gorgs (Alt Penedès). Powstają z najwyższej jakości winogron, pochodzących z najlepszych siedlisk. Po zbiorze owoce są schładzane przez 24 godziny w specjalnych komorach chłodniczych, a powstałe z nich wina dojrzewane przez 20 miesięcy przed wprowadzeniem na rynek. Prawdziwie niepowtarzalne, autentycznie regionalne musujące AT Roca, sygnowane Clássic Penedès oraz musujące Camí dels Xops powstające metodą pradwaną, a także spokojne DO Penedès. Swe siedliskowe czerwone, i jedno białe, wina natomiast ojciec i syn robią w miejscu po temu jak najbardziej w Katalonii stosownym – w swojej drugiej winiarni w Cornudella de Montsant, w apelacji Montsant, skąd już tylko rzut przysłowiowym beretem jest do Prioratu.