Prosecco

Cieszące się olbrzymią popularnością praktycznie na całym świecie wino musujące pochodzące z północno-wschodnich Włoch, dokładniej z 5 prowincji (Belluno, Padova, Treviso, Venezia, Vicenza) regionu Veneto (Wenecja Euganejska) i 4 prowincji (Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine) w regionie Friuli-Wenecja Julijska. Do niedawna powszechnie nazwą prosecco określano także autochtoniczną odmianę białych winogron używanych do produkcji wina, już od czasów rzymskich znaną jako glera. Obecnie nazwa prosecco jest zastrzeżona dla win powstających w ramach apelacji DOC Prosecco i może się pojawiać tylko na etykietach win pochodzących z wyżej wymienionych, konkretnych miejsc w północno-wschodnich Włoszech. Główną odmianę winorośli, z której owoców powstają wina prosecco, ponownie nazywa się glerą.

W ostatnich latach sytuacja prosecco uległa znaczącym zmianom. Era przesłodzonego, banalnego "musiaka", którego nazwą można było określić najrozmaitszej, często wiele pozostawiającej do życzenia, jakości wina minęła bezpowrotnie. Był też czas, kiedy wino to stanowiło sztandarowy przykład różnicy jakościowej pomiędzy winami powstałymi przy użyciu metody zbiornikowej, czyli Charmata-Martinottiego, a szampanami, czyli winami, które zrobiono metodą tradycyjną/klasyczną polegającą na wtórnej fermentacji w butelkach. Z czasem zmieniły się zarówno technika produkcji jak i uprawy winorośli, a w efekcie także i same wina. Bąbelki w prosecco zyskały finezję i długotrwałość, a smak i aromaty subtelną złożoność, zrezygnowano też ze stosowanych wcześniej praktyk polegających na nadmiernym dosładzaniu w celu tuszowania defektów wina. Prosecco zdecydowanie uległo przeobrażeniu, zyskując wiele nowych, czasami bardzo szlachetnych i niebanalnych, twarzy.

 

Czytaj więcej

W ramach apelacji DOC Prosecco powstają wina w trzech stylach; delikatnie musujące – prosecco frizzante, w pełni musujące – prosecco spumante i najmniej znane prosecco spokojne, poza Włochami praktycznie niedostępne. Istnieją też apelacje podniesione w 2009 roku do rangi DOCG, wytyczone na najbardziej historycznym obszarze, a są to DOCG Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze, DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive, DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore, DOCG Colli Asolani Prosecco Superiore.

Wszystkie wina prosecco przynajmniej w 85 procentach muszą być zrobione z odmiany glera. Pozostałe 15 procent mogą stanowić albo szczepy lokalne takie jak verdiso, bianchetta trevigiana, perera i glera lunga, albo odmiany międzynarodowe takie jak chardonnay, pinot bianco, pinot grigio i pinot nero. Ta ostatnia odmiana musi być winifikowana „na biało”, jako że przepisy regulujące produkcję prosecco jak na razie nie pozwalają na tworzenie win różowych.

Powstające w ramach apelacji Prosecco wina mogą się różnić stopniem słodyczy; w zależności od poziomu cukru. Na etykiecie są opisane jako brut nature – gdy poziom cukru nie przekracza 3 gramów na litr, extra brut – gdy poziom cukru wynosi maksymalnie 6 gramów, brut – gdy poziom cukru wynosi maksymalnie 12 gramów na litr, extra dry – gdy poziom cukru mieści się w przedziale między 12 a 17 gramów na litr, dry – gdy poziom cukru wynosi między 17 a 32 gramy na litr i demi-sec przy poziomie cukru pomiędzy 32 i 50 gramów na litr.

Zdecydowana większość win prosecco powstaje tak zwaną metodą zbiornikową znaną też pod nazwą metody Charmata-Martinottiego. Polega ona na poddaniu wina bazowego wtórnej fermentacji w specjalnych zamkniętych zbiornikach zwanych autoklawami. Po dodaniu do zbiornika cukru i drożdży następuje fermentacja, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla. Trwa ona co najmniej 30 dni; w tym czasie temperatura jest obniżana, co ostatecznie doprowadza do zatrzymania procesu przy pozostawieniu w winie odpowiedniej ilości cukru resztkowego gwarantującej równowagę i harmonię wina. Następnie wino po oddzieleniu znad osadu jest rozlewane pod ciśnieniem do butelek.

Powstała tą metodą zdecydowana większość win prosecco charakteryzuje się subtelnym kwiatowo-owocowym bukietem oraz świeżością i pełną werwy lekkością w ustach, ale zdarzają się też przykłady wspaniale zniuansowane, w mistrzowski sposób oddające specyfikę siedliska, z którego pochodzą. Takie są prosecco powstające w ramach apelacji DOCG Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze – legendarnego cru w Valdobbiadene; wśród wszystkich prosecco tworzą one prawdziwie elitarną grupę. Warto mieć na uwadze, że w olbrzymiej rodzinie win prosecco można znaleźć także przykłady win o aromatach wywołujących skojarzenia z drożdżami, brioszką i skórką chleba, na podniebieniu zachwycające gładkością, krągłością i głębią. Są to wina, które zostały poddane wtórnej fermentacji w butelkach (tak jak ma to miejsce w Szampanii i w przypadku win musujących cava) i dojrzewały nad osadem z drożdży. Powstają w kategorii brut nature i są sygnowane DOCG Conegliano Valdobbiadene Superiore Sui Lieviti. Tworzy się je z owoców winorośli porastającej dzikie i strome wzgórza wokół miasteczek Conegliano i Valdobbiadene, czyli w historycznym centrum produkcji prosecco.

 

    Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
    Zamknij
    pixel