Brunello. Wzorzec wiekuisty

2019-08-28

Brunello di Montalcino Riserva

Wszyscy, którzy choć trochę interesują się winem włoskim, wiedzą doskonale, że rodzina Biondi-Santi wyprodukowała pierwsze w historii brunello di montalcino. Co dociekliwsi wiedzą także, że stało się to w 1888 roku, a imię pioniera tego najdoskonalszego wina Toskanii brzmiało Ferruccio. Ale! Każde wielkie wino tego świata musiało zostać przecież w końcu wyprodukowane przez kogoś, kto innych uprzedził. Zasługi Ferruccia Biondi-Santi i jego potomków są o wiele poważniejsze.

Nie jest całkiem wykluczone, że to oni właśnie wyhodowali ów specyficzny, najdoskonalszy klon odmiany sangiovese, znany pod nazwą sangiovese grosso lub po prostu brunello. Z całą pewnością to Biondi-Santim zawdzięczamy fakt, iż klasyczne brunello di montalcino produkowane jest jako odmianowe, stuprocentowe sangiovese (choć kilku producentów powróciło ostatnio do tradycji przedapelacyjnej, zgodnie z którą wspomagano tę odmianę szczepami bordoskimi) – rodzina ta maczała bowiem palce albo i ręce całe w redakcji przepisów apelacyjnych dla stworzonej w 1968 roku DOC Brunello di Montalcino. Uświadomić sobie musimy, że choć nazwa „brunello” funkcjonowała w regionie już w XIX wieku (a niektórzy historycy przekonani są, że nawet już w XIV), aż do lat 50. ubiegłego wieku Biondi-Santi byli jedynymi komercyjnymi producentami tego wina. Nie ma zatem najmniejszej wątpliwości co do tego, kto stworzył to doskonałe toskańskie wino, kto je ukształtował i kto zapracował na jego dobre imię. Przedłużenie fermentacji i gigantyczny wręcz okres starzenia w dębie (pięć–sześć lat) nadający winom niespotykaną tężyznę, to pomysły, które wcielił w życie już sam wielki Ferruccio.

Właśnie ze względu na ów przedłużony okres dojrzewania w dębie slawońskim (tutaj akurat równe trzy lata) brunello od Biondi-Santich należy napowietrzyć w karafce przynajmniej godzinę przez spożyciem, a najlepiej dać mu spokojnych kilka godzin. Gdybyśmy jednak zdecydowali się zostawić go nieco dłużej, śpijmy spokojnie. Przez najbliższych 30 lat nie stanie mu się nic złego.

 

Autor: Michał Bardel

 

Brunello di Montalcino Riserva

Producent: Biondi-Santi
Region: Toskania, Włochy
Apelacja: DOCG Brunello di Montalcino Riserva
Odmiany: sangiovese grosso
Beczka: 36 miesięcy, dąb slawoński
Temperatura: 16–18ºC

Bogaty, wielowarstwowy bukiet, na który składają się nuty dojrzałych owoców przemieszane z niuansami różanymi i waniliowymi. W ustach smakowite doskonale zbudowane, harmonijne i eleganckie, świetnie zrównoważone, o bardzo długim posmaku. Podawać do jagnięciny, dziczyzny, dojrzewających serów.

Polecane
Rosso di Montalcino 2016Rosso di Montalcino 2016
460,50 zł
Brunello di Montalcino Riserva 2006Brunello di Montalcino Riserva 2006
3 450,00 zł
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel