Viognier

Biała odmiana winogron dająca dobrze zbudowane, mocno aromatyczne białe wina o wyraźnych nutach zapachowych przywodzących na myśl owoce pestkowe. W bukiecie viogniera często występują też aromaty ziołowe kojarzone z rumiankiem i tymiankiem. Czasami pojawiają się także nuty lawendowe, a bywa, że i sosnowe. W miarę starzenia się wina wszechobecne nuty ziołowe zostają zastąpione miodowymi. Ten dosyć popularny obecnie szczep jeszcze w latach 60. ubiegłego wieku był o krok od wyginięcia, gdyż na całym świecie uprawiano go raptem na powierzchni 14 hektarów w apelacjach Condrieu i Château-Grillet w północnej części Doliny Rodanu. Powodem tego swoistego porzucenia przez większość winogrodników było nieprzewidywalne zachowanie w winnicy; sprawiał sporo problemów w gorszych rocznikach i na pewno nie można było liczyć w jego przypadku na przewidywalne plony. Szczęśliwie w następnej dekadzie nadszedł dlań ratunek z dość nieoczekiwanej strony, a właściwie dwóch; nowe życie tchnęła w viogniera legendarna winiarnia australijska Yalumba, w której zaczęły powstawać znakomite wina z tej odmiany uprawianej w Eden Valley. Drugą grupę obrońców viogniera stanowili winogrodnicy z Kalifornii, którzy także ochoczo i z sukcesami podjęli się jego uprawy. W XXI wieku viognier przeżywa prawdziwy renesans. Obecnie obsadzone nim winogrady znajdziemy we Francji, Włoszech, Hiszpanii, Szwajcarii, Stanach Zjednoczonych, Chile, Argentynie, Urugwaju, Afryce Południowej i Nowej Zelandii.

Cechy charakterystyczne odmiany viognier

Grona viogniera mają grubą skórkę oraz zazwyczaj niską kwasowość i potrzebują dużo słońca, by w pełni dojrzeć. Zdecydowana większość viognierów powstaje w tankach ze stali nierdzewnej, a tylko niewielka część bogatych, najlepiej zbudowanych win nadaje się do fermentacji w dębowych, czasami nowych, beczkach. Oprócz tradycyjnych win wytrawnych, z viogniera robi się też sporo win z późnego zbioru. Najwięcej powstaje ich w gorących rocznikach, kiedy spada wydajność i wyraźnie wzrasta poziom cukru w gronach. W słynnej północnorodańskiej apelacji Côte-Rôtie viogniera łączy się z syrahem i ten czasami aż 20-procentowy dodatek białej odmiany (na który zezwalają przepisy apelacyjne) czyni z win côte-rôtie prawdziwe ikony równowagi, klasy i elegancji.

Viognier w kuchni

W kuchni wina z odmiany viognier polecane są do szeroko pojmowanych ryb o białym mięsie oraz do grillowanego łososia podawanego z ziemniaczkami dauphine, pikantnej sałatki z mango i orzechów nerkowca, a także do tarty morelowej.

 

Wina z odmiany viognier w ofercie:

      pixel