Wina na Wielkanoc, dobieramy wina do świątecznych potraw

Święta Wielkanocne w tym roku przychodzą do nas wyjątkowo późno. Wielkanoc pod koniec drugiej dekady kwietnia zdarza się niezwykle rzadko, co sprawia, że tegoroczne święta będą miały inny charakter. Z nadzieją czekamy na ciepłą, wiosenną aurę, która z pewnością doda uroku i radości temu szczególnemu czasowi. Wiosna na zewnątrz z pewnością wpłynie na atmosferę tych świąt, które staną się bardziej radosne i świeże. Zgodnie z naszą tradycją, na wielkanocnym stole nie może zabraknąć dobrego wina. W tym wyjątkowym czasie pragniemy pomóc Wam w doborze trunku, który idealnie wpasuje się w wiosenny nastrój i doda smaku świątecznym chwilom.

Menu planowane na Święta Wielkanocne dość mocno się wyróżnia. Oczywiście - istnieją potrawy, które są niejako wpisane w świąteczne menu “z założenia”, bez względu na to o jakie święta chodzi. Chociażby sałatka jarzynowa – święta to święta i sałatka jarzynowa w większości domów być musi. Gros potraw to jednak dania o innym charakterze. Na Wielkanoc królują jajka, potrawy mięsne, wędliny, a wśród słodkości drożdżowe baby i mazurki. Z odpowiednio dobranym winem na pewno sprawią jeszcze więcej przyjemności.

Smacznego jajka!

Pierwszym charakterystycznym składnikiem, którego obecność jest znacznie zwielokrotniona, są jajka. Czy to w formie pisanek i kraszanek, mających cieszyć oko, czy gotowane jako dodatek do żurku lub barszczu, faszerowane, w sałatkach, tartach – hulaj dusza, bo w te święta już piekła nie ma. O ile jajko dodane do potrawy takiej jak ciasto czy tarta łatwiej jest połączyć z winem – w końcu najczęściej nie jest ono najważniejszym smakowym składnikiem takiego dania, o tyle jajko ugotowane na twardo to nie lada wyzwanie. Dobrym pomysłem może okazać się wybór intensywnego wina musującego z wysokim poziomem kwasowości - szampana (najlepiej dłużej dojrzewającego na osadzie), cavy w klasie reserva lub cremant. Bąbelki zawarte w winie będą w stanie przebić się przez kremową, bogatą strukturę żółtka i jest szansa, że poczujemy także inne smaki. Tak poza tym, kto z nas kiedyś nie zamarzył tak po cichu o szampanie do śniadania? W święta można.

Równie dobre, o ile nawet nie lepsze połączenie z jajkiem stworzy wytrawne sherry z Andaluzji – fino lub manzanilla. Jego wyższy poziom alkoholu oraz dość wysoka kwasowość znakomicie poradzą sobie z wymagającą strukturą jajka. Zarówno wspomniane wina musujące jak również sherry są przykładem win niezwykle uniwersalnych. Z powodzeniem można podać je do innych potraw.

Zobacz Wina i zestawy win na Wielkanoc!

 

Odświętna zupa

Kolejnym kluczowym elementem menu jest żurek lub barszcz biały, również zależnie od regionu. Czy do takiej zupy warto podawać wino - i tak i nie. Jest to duże wyzwanie, ponieważ smaków mamy tutaj mnóstwo i ciężko dobrać coś, co będzie dobrze współgrało ze wszystkimi. Jednak jeżeli zależy nam na tym, aby tej potrawie również towarzyszyło wino, możemy wybrać spośród propozycji, które poleciliśmy powyżej do jajek. Sprawdzi się także riesling o wyższym poziomie kwasowości lub wytrawny węgierski furmint.

Mięsa i wędliny

Wielkanocne menu to kulinarny festiwal potraw mięsnych – pieczonych i duszonych, pasztetów i wędlin. Stoły czasem wręcz uginają się od tego urodzaju. Z tego względu wina czerwone to obowiązkowy punkt w winnym menu, chociaż warto zaznaczyć ku uciesze miłośników win białych, że do pieczonego schabu lub lekkich dań z drobiu spokojnie możemy sięgnąć po ich ulubiony kolor. Proponujemy chardonnay z Izraela, np. Yarden Chardonnay lub Gamla Chardonnay. Grzechem byłoby nie wspomnieć w tym miejscu także o chablis. Wszak to chyba najbardziej klasyczna odsłona chardonnay. I do tego niesłychanie uniwersalna – do cielęciny, ryb o białym mięsie, drobiu, ale i do owoców morza czy po prostu na aperitif. Świąteczny must have.
Jagnięcina, np. pieczona z dodatkiem ziół, wypadnie znacznie lepiej w połączeniu z urugwajskim tannatem, natomiast do wołowiny i dziczyzny warto sięgnąć po nasze nowości z Piemontu od Guasti Clemente: klasyczne barolo lub wina z odmiany barbera. Burgundzkie pinot noir natomiast Gevrey-Chambertin czy Pommard w wersji dla konesera) podkreśli smak pieczonej kaczki lub domowego pasztetu. Przy tej ostatniej potrawie można pokusić się o bardziej kontrastowe połączenie w postaci wina słodkiego, szczególnie jeśli pojawia się jakiś owocowy, lekko słodkawy dodatek (suszone owoce lub konfitura).
Na świątecznym stole zapewne nie zabraknie także wędlin i mięs “na zimno”. Do nich warto wybrać czerwone wino o wyraźnie owocowym charakterze, takie jak chociażby Famille Perrachon Beaujolais Vieilles Vignes z południowej Burgundii. Do tych mocniej przyprawionych i wędzonych dobrze sprawdzi się hiszpański kupaż odmian tempranillo i garnacha - Ramón Bilbao Crianza.

 

Wege-święta

Klasyczny charakter świątecznego menu coraz częściej przełamują wpływy kuchni zagranicznych oraz kuchni wegetariańskiej, a nawet wegańskiej. Oznacza to zwykle większy udział warzyw w potrawach, nierzadko też bardziej wyrazisty sposób doprawienia. Do lekkich potraw inspirowanych kuchnią włoską polecamy Ramón Bilbao Verdejo - w myśl zasady what grows together goes together, na którą powołujemy się nie pierwszy raz i która zawsze znacznie ułatwia dopasowanie odpowiedniego wina. Do potraw bardziej wyrazistych w smaku - 1908 Nero di Gio oraz oczywiście fantastyczne Amarone. Z azjatyckimi i orientalnymi smakami poradzi sobie już Cléebourg Gewurztraminer Grande Réserve.

Mazurki i inne słodkości, czyli masz babę i placek!

A nawet znacznie więcej, ponieważ do kategorii wielkanocnych słodkości poza drożdżowymi babami i klasycznymi sernikami zaliczają się przecież typowe dla Wielkanocy wszelkiego rodzaju mazurki, które w każdym regionie, a nawet w każdym domu wyglądają nieco inaczej. Kajmakowe, czekoladowe, różane, udekorowane bogato bakaliami, niskie lub wysokie, kruche lub biszkoptowe. Z gęsty i słodkim kajmakiem poradzi sobie portugalska madera Blandy’s Duke of Clarence lub Sherry Solera 1847 Sherry Cream, z mazurkiem udekorowanym kremem czekoladowym i prażonymi migdałami warto podać porto tawny (kiedy dodamy do niego owoce, w postaci suszonej lub jako konfitury, możemy wybrać porto ruby). A kiedy smak ciasta lub kremu zdecydujemy się podkreślić mocnym alkoholem, przy serwowaniu takiego deseru również sięgnijmy po coś mocniejszego. Szczególnie polecamy brandy z Hiszpanii lub Gruzji oraz armagnac.
Co do sernika? Dodatek skórki pomarańczowej aż domaga się zestawienia z trunkiem o podobnych aromatach. Proponujemy klasykę - słodki Grand Tokaj Édes Szamorodni, lub dla odmiany likier pomarańczowy na bazie koniaku ABK6 Orange Liqueur.

 

Coś mocniejszego

Tradycyjnie na świątecznym stole zawsze znajdzie się miejsce na coś mocniejszego. Wódek Dwór Sieraków nie musimy Państwu specjalnie przedstawiać. Jednak w wyjątkowym świątecznym czasie warto zwrócić szczególną uwagę na limitowaną edycję wódki Palonej Dwór Sieraków, która była finiszowana w beczkach po czerwonym winie z Château Kirwan Margaux Grand Cru Classé. Jest to alkohol, podobnie jak cognac czy armagnac, którym można niespiesznie delektować się w domowym zaciszu, bez konieczności łączenia go z potrawami.
Mamy też coś dla fanów whisky, którzy w święta nie chcą rezygnować z ulubionego trunku. Wyjątkową propozycją będzie na pewno cognac ABK6 VS Pure SingleRównie ciekawa jest także whisky Dalmore Aged 12 Years Single Malt Scotch Whisky - szkocka whisky single malt z wysokiej półki.