Jakie wino podać do sushi?

Wybór wina do sushi nie jest ani łatwy, ani tym bardziej oczywisty zważywszy na wiele rodzajów tego dania. A i wspólne elementy takie jak sos sojowy, wasabi czy często przegryzany między kolejnymi kęsami marynowany imbir mający za zadanie oczyszczenie podniebienia bynajmniej owego wyboru nie ułatwiają stanowiąc dodatkowe wyzwanie.

 

Ogólnie rzecz biorąc, do sushi najlepiej pasuje białe wino o wysokiej kwasowości. Może być z takich odmian jak chardonnay, riesling, chenin blanc, sauvignon blanc czy grüner veltliner.

Potężne wina o wysokiej zawartości alkoholu nie są dobrym wyborem do sushi. Wyraziste taniczność i owocowość zdominują ryby, a wysoki poziom alkoholu zaostrzy ciepło wasabi. Nie znaczy to jednak, że opcja połączenia sushi z czerwonym winem jest nie na miejscu. Trzeba jednak pamiętać, by wybrać te lekko taniczne i bardziej delikatne jako całość. Jeśli chodzi o odmiany, to kandydatów jest dwóch – gamay i pinot noir.

Jednak w zdecydowanej większości przypadków do sushi będziemy się rozglądać za białym winem. Doskonałym wyborem będzie wino z odmiany albariño – wersja klasyczna rodem z Galicji (Marieta) albo mniej oczywista – z Urugwaju (Garzón Albariño Reserva). Butelka rías baixas, ale także vinho verde ( Vilacetinho Vinho Verde, Casa de Vilacetinho Grande Escolha Vinho Verde) wystarczy na całą omakazę sushi lub sashimi. Oczywiście albariño doskonale smakuje także z surowymi lub podgotowanymi skorupiakami. Innym dość oczywistym, ale jednocześnie znakomitym wyborem będzie chablis, na przykład la Meulière Chablis.

W poszukiwaniach wina do sushi na pewno warto wziąć pod uwagę także rieslingi. Ich wytrawne wersje znakomicie komponują się z surowymi nigri i sashimi. Słodsze – idealne są do pikantnego sushi. Bez większego ryzyka można sięgnąć po rieslinga z Moraw – Collection 1508 Ryzlink Vlašský lub z Alzacji Cléebourg Riesling Grande Réserve. Innym winem wartym uwagi jest na pewno pinot gris – Cléebourg Pinot Gris Grande Réserve; podobnie jak chenin blanc pięknie komponuje się z marynowanym imbirem i wasabi. Także warto na uwadze mieć włoskie wina z tej odmiany czyli pinot grigio (Pinot Grigio Casa Defra).

Chociaż w poszukiwaniach win do sushi przede wszystkim będziemy się koncentrować na winach białych, nie zapominajmy o istnieniu różowych! One z definicji znakomicie komponują się z owocami morza i także odpowiednio odnajdą się w towarzystwie nigri i sashimi rolls. Warto sięgnąć po neutralne w charakterze Ramón Bilbao Rosado albo zabarwione subtelną nutą słodyczy półwytrawne portugalskie Maré Viva Rosé czy bardziej wyraziste wino z odmiany negroamaro Menhir Rosato.

Jeśli zaś stanowczo optujemy za winami czerwonymi do sushi powinniśmy skupić uwagę na tych delikatniejszych i o niższej taniczności. Wina z odmiany gamay czy pinot noir z powodzeniem będą partnerować wielu rodzajom sushi. Najsłynniejszym obszarem produkcji win z gamay jest Beaujolais i to tam powinniśmy poszukać naszego czerwonego wina do sushi. Może ono być lżejsze, niedojrzewane w beczce takie jak Famille Perrachon Beaujolais Vieilles Vignes lub nieco bardziej złożone beaujolais cru takie jak Laurent Perrachon Juliénas Roche Bleue. Będzie doskonałe z toro, unagi i czarnym dorszem. W tym połączeniu dobrze wypadnie oczywiście także pinot noir – z Burgundii, ale i z Nowej Zelandii – podobnie jak z sushi z łososia i sashimi.

Kolejną alternatywą, o której nie powinniśmy zapominać poszukując wina do sushi, są wytrawne sherry – wymarzone wprost do owoców morza i jakby specjalnie pod nie „zaprogramowane”. W połączeniu z sushi szczególnie dobrze wypadną sherry fino takie jak Tío Pepe czy manzanilla Manzanilla Domecq. Oczywiście dobrze wypadną jak ktoś lubi i potrafi docenić zalety sherry… Na pewno jednak warto spróbować; może dzięki temu połączeniu odkryjemy drogę do niezwykłego, choć trzeba przyznać dość skomplikowanego, świata sherry ?