Wina Primitivo
Primitivo, genetycznie identyczne z kalifornijskim Zinfandelem, to potężne czerwone wino z regionu Apulia, znane z wysokiej zawartości alkoholu (13-15%) i intensywnego smaku dojrzałych śliwek oraz czarnych jagód. W apelacji Primitivo di Manduria DOCG powstają jego najszlachetniejsze wersje, w tym unikalne słodkie wina Dolce Naturale. Charakterystyczna dla szczepu wczesna dojrzałość gron (stąd nazwa "primitive" - wczesny) oraz uprawa na czerwonych glebach Apulii nadają winom głęboki rubinowy kolor i aksamitną strukturę z miękkimi taninami.
zarejestruj się i zamawiaj taniej
Wina z odmiany primitivo w ofercie:
Historia i pochodzenie Primitivo
Historia szczepu Primitivo sięga XV-wiecznej Chorwacji, gdzie znany był pod nazwą Tribidrag. Do Apulii trafił w XVIII wieku, gdzie duchowny Francesco Filippo Indellicati odkrył jego potencjał i przyczynił się do rozpowszechnienia uprawy. Przełomowym momentem było badanie DNA przeprowadzone w 1994 roku, które potwierdziło genetyczną tożsamość Primitivo z kalifornijskim Zinfandelem.
Czym wyróżnia się szczep Primitivo?
Primitivo charakteryzuje się wczesnym dojrzewaniem (stąd jego nazwa oznaczająca "wcześnie dojrzewający") i cienką skórką winogron. Profil sensoryczny obejmuje intensywne aromaty dojrzałych czerwonych owoców, szczególnie śliwek i wiśni, wzbogacone o nuty przypraw, wanilii i czekolady. W wersjach dojrzewających w beczkach dębowych pojawiają się akcenty kawy i tytoniu. Szczep zajmuje około 12.500 hektarów we włoskich winnicach, podczas gdy jego amerykański odpowiednik - Zinfandel - pokrywa ponad 20.000 hektarów w Kalifornii.
Najlepsze regiony uprawy
Region Primitivo di Manduria DOCG to serce produkcji tego szczepu, gdzie czerwone gleby bogate w żelazo i klimat śródziemnomorski tworzą idealne warunki dla winorośli. Tutejsze wina osiągają koncentrację alkoholu powyżej 14% i charakteryzują się intensywnym aromatem konfitury śliwkowej. W regionie Gioia del Colle, położonym na wyższych wysokościach (350-450 m n.p.m.), powstają bardziej eleganckie i świeże wersje o niższej zawartości alkoholu i wyraźniejszej kwasowości.
Rodzaje win Primitivo – przewodnik
Flagowym produktem regionu jest Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG - naturalnie słodkie wino powstające z przesuszanych winogron metodą appassimento. Zawartość alkoholu przekracza tu 16%, a cukier resztkowy osiąga minimum 50g/l. Coraz większą popularnością cieszą się wina organiczne i biodynamiczne, produkowane przez uznane winnice jak A Mano czy Cantine San Marzano. Innowacyjne podejście reprezentują producenci eksperymentujący z Primitivo Spumante (wina musujące) oraz techniką długiej maceracji, dającej tzw. wina pomarańczowe. W regionie powstają także kupaże, gdzie Primitivo łączy się z lokalnymi szczepami Nero di Troia lub Negroamaro, tworząc kompleksowe wina o większej złożoności aromatycznej.
Z czym pić Primitivo? Zasady idealnego łączenia
Wysoka zawartość alkoholu i intensywny profil smakowy Primitivo wymaga odpowiednio dobranych dań. Klasyczne połączenia to pizza z pikantnym salami (diavola), gdzie owocowość wina balansuje ostrość przypraw, oraz lasagna, której tłustość jest równoważona przez taniny. Z mięs najlepiej sprawdzają się grillowane steki i żeberka BBQ - karmelizacja mięsa współgra z owocowym charakterem wina. Nietypowym, ale udanym połączeniem jest czekolada z chili oraz ostre dania kuchni meksykańskiej. Należy unikać łączenia z delikatnymi rybami i owocami morza.
Jak wybierać dobre Primitivo?
Na jakość wina wskazuje przede wszystkim apelacja - najwyżej cenione są wina ze znaczkiem DOCG Primitivo di Manduria Dolce Naturale (80-200+ zł) oraz DOC Primitivo di Manduria (40-120 zł). Wina oznaczone jako IGT Puglia (30-60 zł) często oferują dobry stosunek jakości do ceny. Wśród producentów warto zwrócić uwagę na:
- Cantine Paradiso: specjalizują się w klasycznych, dojrzałych wersjach
- Masseria Li Veli: znani z eleganckich, świeższych stylów
- Rivera: mistrzowie w tworzeniu złożonych kupaży
Przy wyborze warto zwrócić uwagę na rocznik - wina Riserva dojrzewają minimum 24 miesiące i często pochodzą z pojedynczych parceli (single vineyard), co uzasadnia ich wyższą cenę. Młodsze wersje (do 3 lat) zachowują więcej świeżych, owocowych aromatów i są bardziej przystępne cenowo.