Agustí Torelló Mata
Kiedy pochodzący z rodziny krawców i muzyków Agustí Torelló Mata z impetem wkroczył w świat cavy, był jeszcze bardzo młody. Nie przeszkadzało mu to jednak już wówczas posiadać ściśle wytyczonych celów. Wielka pasja działania spowodowała, że stał się pionierem, który w 1953 roku stworzył w stolicy cavy – miasteczku Sant Sadurní d’Anoia – pierwsze laboratorium, w którym przeprowadzano analizy win.
W ciągu kilku następnych lat zarządzał ważnymi winiarniami w regionie Penedès, by w 1959 roku dopiąć celu; założyć własną bodegę i samemu zacząć tworzyć wina musujące. Nie zwlekając, wcielił w życie swój zamysł pracy z poszanowaniem środowiska naturalnego, stawiając na lokalne odmiany winogron ściśle związane z obszarem Penedès – macabeo, parellada, xarel.lo i trepat. To z nich zaczął wyczarowywać wina o wyjątkowej osobowości, idealnie odzwierciedlające siedlisko, z którego pochodzą. W jego niezmordowanej działalności zawodowej szczególnie zapisał się rok 1979. Wtedy bowiem, mając na koncie 32-letnie doświadczenie zawodowe, zdecydował się urzeczywistnić swój najbardziej osobisty projekt o nazwie Kripta.
Cava Kripta
Jest to bardzo wyjątkowa cava, powstała z owoców najlepszych, liczących nawet 60 i więcej lat, krzewów macabeo, xarel.lo i parellady. Długie, minimum czteroletnie dojrzewanie nad osadem skutkuje złożonym, wielowymiarowym bukietem, plasującym Kriptę wśród najbardziej wysublimowanych win świata. Praktycznie od momentu swego powstania wzbudzała sensację i na tle ówczesnej, masowej produkcji cavy stanowiła prawdziwą rewolucję. W owych czasach dla większości producentów przeważnie słodkiej cavy liczyły się głównie wskaźniki eksportu, a nie jakość wina. Bez pośpiechu zrobiona, długo dojrzewana, całkowicie wytrawna Kripta była zwiastunem tego, co reszta twórców katalońskich win musujących przyjęła do wiadomości dopiero dwa dziesięciolecia później.
Agustí Torelló Mata był prekursorem stylu, który obecnie wyróżnia najlepsze cavy Katalonii. Są one eleganckie, mocno wytrawne, leżakowane długo nad osadem, pełne mineralnych i ziołowych niuansów. Wina te szczególnie cenione są przez świadomych i bardziej wymagających konsumentów. Oprócz wysublimowanej zawartości Kriptę wyróżnia także przykuwające wzrok, oryginalne opakowanie – nawiązująca do starożytnych rzymskich amfor okrągło zakończona butelka oraz niebanalna etykieta będąca dziełem znanego artysty – rzeźbiarza i malarza Rafaela Bartolozziego. Wszystko to sprawia, że Kripty nie sposób przeoczyć, ani tym bardziej, jak się jej spróbowało, zapomnieć.