Grillo

Grillo to odmiana białych winogron uprawiana na Sycylii, do niedawna znana głównie z roli, jaką odgrywała w produkcji słynnego sycylijskiego wina wzmacnianego o nazwie marsala. Nadal obsadzone nią winogrady są powszechne na wyspie pomimo spadku zainteresowania marsalą; obecnie robi się z niej świetne wina niewzmacniane; z równym powodzeniem odmianowe, jak i kupażowane. Odpowiednio potraktowane przez enologa grillo daje świeże, lekkie wina o aromatach cytrusów, jabłka i tymianku wzbogaconych o niuanse mineralne.

Pochodzenie grillo nie do końca zostało wyjaśnione. Przez niektórych uważane jest za endemiczną sycylijską odmianę; naturalną krzyżówkę catarratto i muskatu aleksandryjskiego, czyli zibibbo. Inne hipotezy mówią, że na Sycylię przybyło z Apulii, jeszcze inne, że już w starożytności wykorzystywano je do produkcji słynnego słodkiego wina Mamertino – ulubionego wina Juliusza Cezara.

Grillo jest odmianą doskonale przystosowaną do suchego, gorącego klimatu Sycylii. Jego dojrzałe owoce zwyczajowo posiadają wysoki poziom cukru, a powstające z nich wino łatwo ulega oksydacji, dlatego stanowiło dobrą opcję do wzmacniania. Niestety, w XX wieku wyraźnie zmalał areał upraw grillo, gdyż producenci marsali przerzucili się na bardziej wydajną odmianę o nazwie catarratto. Na szczęście gdy minęła fascynacja ilością i do łask wróciła jakość, zaczęto robić nowe nasadzenia grillo, szczególnie że pojawiły się nowe techniki winogrodnicze i winifikacyjne. Obecnie enolodzy są w stanie otrzymać z tej odmiany wina o przyjemnie owocowych aromatach, a nie głównie ziemistych, jak to bywało w przeszłości. Dziś grillo z powodzeniem rywalizuje z winami z północno-włoskich apelacji takich jak soave czy gavi, a także regionalnymi powstającymi z pinot grigio.

W kuchni wina z odmiany grillo idealnie komponują się z owocami morza, rozmaitymi daniami wegetariańskimi, makaronami ze śmietanowymi sosami oraz serem kozim z orzechami i miodem.

 

Wina z odmiany grillo w ofercie:

      pixel