Wina do ryb

Podstawowe zasady doboru wina do ryb

Sukces w łączeniu wina z rybami opiera się na trzech fundamentalnych zasadach:

• Tekstura i tłustość ryby determinuje strukturę wina - do tłustych ryb wybieramy wina o większej strukturze, jak dojrzewające w dębie Chardonnay
• Sposób przyrządzenia wpływa na aromat - grillowane ryby harmonizują z winami o świeżych nutach, jak Sauvignon Blanc czy Albariño
• Sosy i dodatki często mają większe znaczenie niż sama ryba - cytrusowe sosy wymagają win o wyrazistej kwasowości, jak Saint Clair Pioneer Block Sauvignon Blanc czy Marieta Albariño

Wina do poszczególnych gatunków ryb

Idealne wino do łososia

Łosoś, dzięki swojej charakterystycznej tłustości i delikatności, pozwala na eksperymentowanie z różnymi stylami win. Do grillowanego łososia doskonale sprawdzi się Domaine Hamelin Chablis, którego złożona struktura i mineralne nuty podkreślą smak ryby. Dla wędzonych wersji warto sięgnąć po intensywne Saint Clair Pioneer Block Sauvignon Blanc z charakterystycznymi aromatami agrestu i marakui.

Wino do dorsza i innych białych ryb

Delikatny smak dorsza najlepiej komponuje się z winami o świeżym, cytrusowym charakterze. Polecamy:

• Marieta Albariño - do dorsza w prostych przyrządzeniach, z nutami brzoskwiń i melona
• Egri Csillag - idealny do dorsza w sosie, z aromatami wiosennych kwiatów i cytrusów
• Pradio Sobaja Sauvignon Blanc - świetny wybór do dorsza z grilla, z nutami ziół i dojrzałych jasnych owoców

Wino do pstrąga i sandacza

Pstrąg i sandacz wymagają win, które podkreślą ich delikatność. Najlepiej sprawdzą się tu:

• Saint Clair Pioneer Block Sauvignon Blanc - jego wyrafinowana elegancja i orzeźwiająca kwasowość idealnie komponuje się z pstrągiem z patelni
• Domaine Hamelin Chablis - doskonały wybór do sandacza w sosie maślanym, dzięki swojej krągłości i bogatej strukturze

Wina do ryb wędzonych i surowych

Wędzenie i inne metody przyrządzania ryb znacząco wpływają na dobór wina:

Ryby wędzone:

• Do wędzonego łososia: Egri Csillag - wino o urokliwym charakterze z nutami brzoskwiniowymi i migdałowymi
• Do wędzonego pstrąga: Marieta Albariño - rześkie i pełne wino, którego owocowość przełamuje intensywność wędzenia

Ryby surowe:

• Do tatara z tuńczyka: Pradio Sobaja Sauvignon Blanc - mineralne nuty i lekko cytrusowy smak
• Do ceviches: Saint Clair Pioneer Block Sauvignon Blanc - wyraziste aromaty agrestu i owoców marakui oraz żywa kwasowość

Czerwone wino do ryb - kiedy warto zaryzykować?

Wbrew popularnym przekonaniom, niektóre ryby doskonale komponują się z czerwonym winem. Kluczem jest wybór win o niskiej zawartości tanin i wysokiej kwasowości. W przypadku braku odpowiedniego czerwonego wina, można sięgnąć po bardziej złożone białe wina, jak:

• Domaine Hamelin Chablis - burgundzkie chardonnay o pięknie złożonej strukturze, idealne do tłustszych ryb w bogatszych sosach
• Białe wina o większej złożoności sprawdzą się szczególnie przy rybach w intensywnych, ziołowych sosach

Top 5 uniwersalnych win do ryb

1. Pradio Sobaja Sauvignon Blanc - wzorcowe wino do owoców morza i delikatnych ryb z nutami liści pomidorów i ziół
2. Saint Clair Pioneer Block Sauvignon Blanc - wszechstronne, wielokrotnie nagradzane wino do ryb w lekkich sosach
3. Domaine Hamelin Chablis - eleganckie burgundzkie wino do wykwintnych dań rybnych
4. Marieta Albariño - doskonałe do przystawek z ryb i owoców morza, z charakterystyczną, awangardową etykietą
5. Egri Csillag - świetny wybór z Węgier, który sprawdzi się przy większości dań rybnych dzięki swojej orzeźwiającej naturze

Każde z tych win charakteryzuje się odpowiednią kwasowością i zrównoważoną strukturą, dzięki czemu stanowią bezpieczny wybór do większości dań rybnych.