Wina do ryb

Podstawowe zasady doboru wina do ryb

Sukces w łączeniu wina z rybami opiera się na trzech fundamentalnych zasadach:

• Tekstura i tłustość ryby determinuje strukturę wina - do tłustych ryb wybieramy wina o większej strukturze, jak dojrzewające w dębie Chardonnay
• Sposób przyrządzenia wpływa na aromat - grillowane ryby harmonizują z winami o dymnych nutach, jak Vermentino czy Gavi
• Sosy i dodatki często mają większe znaczenie niż sama ryba - cytrusowe sosy wymagają win o wyrazistej kwasowości, jak Sauvignon Blanc czy Vinho Verde

Wina do poszczególnych gatunków ryb

Idealne wino do łososia

Łosoś, dzięki swojej charakterystycznej tłustości i delikatności, pozwala na eksperymentowanie z różnymi stylami win. Do grillowanego łososia doskonale sprawdzi się Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay, którego maślane nuty i dębowa struktura podkreślą smak ryby. Dla wędzonych wersji warto sięgnąć po mineralne Simonnet-Febvre Chablis.

Wino do dorsza i innych białych ryb

Delikatny smak dorsza najlepiej komponuje się z winami o świeżym, cytrusowym charakterze. Polecamy:

• Martin Codax Albariño - do dorsza w prostych przyrządzeniach
• Marqués de Riscal Rueda Verdejo - idealny do dorsza w sosie
• Framingham Sauvignon Blanc - świetny wybór do dorsza z grilla

Wino do pstrąga i sandacza

Pstrąg i sandacz wymagają win, które podkreślą ich delikatność. Najlepiej sprawdzą się tu:

• Esporao Alvarinho - jego mineralna świeżość idealnie komponuje się z pstrągiem z patelni
• Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc - doskonały wybór do sandacza w sosie maślanym

Wina do ryb wędzonych i surowych

Wędzenie i inne metody przyrządzania ryb znacząco wpływają na dobór wina:

Ryby wędzone:

• Do wędzonego łososia: Anselmi San Vincenzo - wino o bogatej strukturze i nutach dojrzałych owoców
• Do wędzonego pstrąga: La Fornarina Prosecco DOC - świeżość bąbelków przełamuje intensywność wędzenia

Ryby surowe:

• Do tatara z tuńczyka: Feudi di San Gregorio Falanghina - mineralne nuty i cytrusowa świeżość
• Do ceviches: Casal Mendes Vinho Verde - lekka perlistość i żywa kwasowość

Czerwone wino do ryb - kiedy warto zaryzykować?

Wbrew popularnym przekonaniom, niektóre ryby doskonale komponują się z czerwonym winem. Kluczem jest wybór win o niskiej zawartości tanin i wysokiej kwasowości. Szczególnie polecamy:

• Santa Tresa Frappato - lekkie czerwone wino, idealne do tuńczyka z grilla
• Czerwone wina sprawdzą się szczególnie przy rybach w intensywnych, pomidorowych sosach

Top 5 uniwersalnych win do ryb

1. La Scolca Gavi Dei Gavi Black Label - wzorcowe wino do owoców morza i delikatnych ryb
2. Kim Crawford Sauvignon Blanc - wszechstronne wino do ryb w lekkich sosach
3. Livio Felluga Pinot Grigio - eleganckie wino do wykwintnych dań rybnych
4. Carpene Malvolti Prosecco Extra Dry - doskonałe do przystawek z ryb i owoców morza
5. Castelforte Pinot Grigio - świetny stosunek jakości do ceny, sprawdzi się przy większości dań rybnych

Każde z tych win charakteryzuje się odpowiednią kwasowością i zrównoważoną strukturą, dzięki czemu stanowią bezpieczny wybór do większości dań rybnych.