Saperavi

Saperavi to endemiczna, najważniejsza gruzińska odmiana ciemnych winogron, z której powstają najlepsze czerwone wina kraju. Jej nazwa oznacza „barwnik”, jako że odmiana ta charakteryzuje się dużą zawartością substancji barwnikowych i, co rzadko się zdarza, w jej przypadku także miąższ winogron ma zabarwienie czerwone. W żargonie winiarskim takie odmiany nazywane są farbiarkami. Zazwyczaj jest używana do wytwarzania win jednoszczepowych, ale sprawdza się również w mieszankach. Ostatnio z dużym powodzeniem łączy się ją z cabernet sauvignon, co zaowocowało winami w nowoczesnym, bardziej europejskim stylu, które dobrze się sprzedają na rynkach zachodnich. Czyste saperavi w swym klasycznym, z lekka chropawym wydaniu, nie zawsze przypada konsumentom do gustu. Na pewno jednak wraz z dojrzewaniem wina te szlachetnieją i nabierają ogłady, a najlepsze butelki mają bardzo duży potencjał dojrzewania (30 lat i więcej).

Cechy odmiany

Saperavi jest jedną z najstarszych gruzińskich odmian, powszechnie uprawianą na Kaukazie i w byłych republikach radzieckich. Najlepsze wina powstają z niej we wschodniej części Gruzji, w Kachetii – najważniejszym regionie winiarskim kraju – a w szczególności w apelacji Mukuzani.

Saperavi późno dojrzewa; bywa, że jej zbiory kończą się pod koniec października. Doskonale czuje się w chłodnym klimacie kontynentalnym wschodniej Europy, gdzie daje dość obfite plony dobrej jakości. Jej jagody mają ciemną, granatową skórkę i lekko zabarwiony na czerwono miąższ. Powstałe z nich wina charakteryzuje ciemnoczerwona, bardzo nasycona barwa i wyraźnie zaznaczona kwasowość, intensywna taniczność, a także mocna owocowość zarówno w nosie jak i ustach przywodząca na myśl wiśnie, czereśnie, jeżyny, a także pestki, skórę, czekoladę i przyprawy.

Geografia uprawy

Oprócz Gruzji saperavi uprawia się w Mołdawii, na Ukrainie, w Bułgarii, a także w Australii, w Stanie Nowy Jork w okolicach Finger Lakes oraz w Argentynie.

Odmianę saperavi poddano wielu eksperymentom naukowym. I tak w Instytucie Winiarskim w Magaraczu na Krymie skrzyżowano ją z cabernet sauvignon i otrzymano magaracz ruby. Natomiast magaracz bastardo (krzyżówka saperavi i portugalskiego bastardo) używano do produkcji win wzmacnianych.

Połączenia kulinarne

Wina ze szczepu saperavi świetnie się sprawdzają w połączeniu z wieloma potrawami. Ich intensywny, wyrazisty charakter i mocno zaakcentowane taniny powodują, że doskonale pasują do cięższych dań z czerwonym mięsem w roli głównej, grzybów oraz pikantnych, suszonych wędlin.

 

Wina z odmiany saperavi w ofercie:

    pixel