Rkatsiteli

Rkatsiteli to bardzo stara odmiana jasnych winogron rodem z Gruzji – kolebki światowego winiarstwa. Uprawiana w rodzimych stronach od tysiącleci i dziś cieszy się niesłabnącym powodzeniem, stanowiąc biały odpowiednik najpopularniejszej ciemnej odmiany, którą na gruzińskiej ziemi jest saperavi. Badania genetyczne wskazują na bliskie pokrewieństwo rkatsiteli z dziką winoroślą leśną Vitis sylvestris – pierwszą, którą udomowiono.

Cechy odmiany

Rkatsiteli jest odmianą odporną na przymrozki i choroby, a także bardzo wydajną. Z uwagi na dużą zawartość garbników i kwasów, nawet w bardzo gorących rocznikach, należy do najpóźniej zbieranych białych odmian. Można w ten sposób zrównoważyć kwasowość wina przy pomocy wyższego poziomu cukru resztkowego. Jednak najbardziej frapującą zagadkę stanowi nieprawdopodobna wydajność odmiany, z której z równym powodzeniem można zrobić porównywalnej jakości wino zbierając cztery tony winogron z hektara jak i trzy razy tyle. Aż trudno uwierzyć, że większa wydajność nie wpływa w tym konkretnym przypadku na jakość wina. Mimo późno przeprowadzanych zbiorów zawarty w moszczu cukier zwykle przefermentowuje do końca, wskutek czego powstające tradycyjną gruzińską metodą, czyli fermentacji w kwewri, wino nierzadko osiąga moc 15 procent, a zdarza się, że nawet i więcej.

W winiarni rkatsiteli jest odmianą bardzo uniwersalną; dobra równowaga kwasowości i słodyczy pozwala zrobić z niej zarówno zadowalające wino spokojne jak i musujące, a także słodkie czy wzmacniane.

Typowe wina z odmiany rkatsiteli są stonowane i odświeżające, o charakterystycznych aromatach świeżego zielonego jabłka z domieszką pigwy i białej brzoskwini, a także odrobiną ziół. Czasami porównywane są do północno-włoskich pinot grigio. Od jakiegoś czasu rkatsiteli z wielkimi sukcesami wykorzystywana jest do tworzenia win pomarańczowych charakteryzujących się wspaniałą złożonością i świetną strukturą.

Geografia uprawy

Odmiana bardzo dobrze przystosowuje się do różnych warunków klimatycznych, dlatego łatwo rozprzestrzeniła się na wschodnich terenach, począwszy od rodzimej Gruzji, po sąsiednie Armenię i Azerbejdżan, a także Ukrainę i Mołdawię, a potem Węgry, Rumunię i Bułgarię. Znajdziemy ją także w Chinach oraz Stanach Zjednoczonych.

Połączenia kulinarne

Wina z rkatsiteli doskonale smakują z miękkimi serami, grillowaną rybą z sałatką ze świeżymi ziołami, daniami na bazie ziemniaków, wędzonym bakłażanem, aromatycznym ryżem, a także z daniami kuchni tureckiej i irańskiej.

 

Wina z odmiany rkatsiteli w ofercie:

    pixel