Chablis – wyjątkowe białe wina Burgundii

Cztery apelacje, tylko jedna odmiana winogron – chardonnay

Chablis to białe burgundzkie wina wyjątkowej jakości powstające z jednej tylko odmiany winogron – chardonnay. Wszystkie chablis są wytrawne, i chociaż powstają w kilku różnych apelacjach, można zauważyć cechy wspólne tych win, takie jak czystość, rześkość, wyrafinowanie i mineralność. Bez dwóch zdań odmiana chardonnay daje w Chablis rezultaty niespotykane nigdzie indziej. Unikalne cechy powstających tam win wynikają z uprawy winorośli na wyjątkowym podłożu, które w najlepszych siedliskach liczy sobie nawet 150 milionów lat, oraz dojrzewaniu w półkontynentalnym klimacie umożliwiającym winogronom osiągnięcie doskonałej równowagi między poziomem cukru a kwasowością.

Na obszarze Chablis wytyczono cztery apelacje:

• Petit Chablis
• Chablis
• Chablis Premier Cru
• Chablis Grand Cru

Precyzyjnie wyznaczają one strefy produkcyjne i obowiązują w nich ścisłe regulacje dotyczące procesu produkcji. Logicznie rzecz biorąc, im wyżej w hierarchii, tym bardziej restrykcyjne przepisy.

Obecnie obszar obsadzony winoroślą w Chablis to 5800 hektarów. W 1955 roku, po kryzysie filoksery w XIX wieku, który spustoszył francuskie winnice, a następnie dwóch wojnach światowych, w Chablis było nie więcej niż 550 hektarów winogradów. Niemniej jednak, nie całe terytorium apelacji jest jeszcze obsadzone: wyznaczony pod winnice obszar obejmuje 6800 hektarów wzdłuż doliny Serein – rzeki, która przepływa przez region winiarski z południa na północ, zanim wpadnie do Yonne.

Wielkość produkcji w Chablis zmieniała się wraz ze wzrostem powierzchni upraw, z niewielkimi wahaniami wynikającymi z kaprysów klimatycznych. W latach 2018–2022 produkcja wynosiła nieco ponad 296 345 hektolitrów, co odpowiada 39,5 milionom butelek.

CECHY WINA

Powstające w apelacji Petit Chablis wina są krystaliczne, mają jasną barwę, czasem z zielonkawym odcieniem. W nosie rozwijają aromaty białych kwiatów (głóg, akacja) zmieszane z nutami cytrusowymi (cytryna, grejpfrut) oraz mineralnymi. Czasami pojawiają się aromaty brzoskwini i owoców o białym miąższu. W ustach są rześkie i lekkie, ze zrównoważoną kwasowością. Po żywym ataku następuje przyjemna krągłość, w posmaku pojawiają się niuanse solne. Świetna struktura daje długotrwałe uczucie na podniebieniu. Petit chablis na ogół pije się w młodym wieku, najpóźniej do dwóch lat po zbiorach. Wina te podaje się w temperaturze 8ᴼC jako aperitif lub 9–10 ᴼC do jedzenia.

SIEDLISKO PETIT CHABLIS

Winogrady apelacji Petit Chablis ciągną się po obu stronach rzeki Serein. Zajmują tereny na wyższych zboczach, położone na wysokości od 230 do 280 metrów o różnej orientacji lub te leżące na początku płaskowyżu. Podłoże stanowią gleby wapienne, czasem muliste albo piaszczyste, o nieco młodszym rodowodzie niż te w innych apelacjach w regionie.

PETIT CHABLIS W LICZBACH (w oparciu o dane z 2022 roku):

• Appellation d'Origine Contrôlée Petit Chablis utworzono w 1944 roku.
• Wina z apelacji Petit Chablis stanowią 20 procent wszystkich win chablis.
• Powierzchnia winogradów to 1 257 hektarów.
• Średnia roczna produkcja w latach 2018–2022 wynosiła 59 036 hektolitrów.

Wina z apelacji Chablis produkowane są w gminach Beines, Béru, Chablis, Fyé, Milly, Poinchy, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy i Viviers.

CHARAKTER WIN W APELACJI CHABLIS

Chablis to białe wina o jasnozłotym odcieniu, nierzadko z zielonkawymi przebłyskami. W nosie są świeże i mineralne, lekko krzemienne, o aromatach zielonego jabłka i cytryny, z nutami runa leśnego i grzybów. Inne aromaty także często wyczuwane w chablis obejmują lipę, miętę i akację, a także lukrecję i świeżo ścięte siano. Pod wpływem starzenia wino zmienia barwę – staje się bardziej złociste, a w nosie pojawiają się lekko pikantne nuty. Na podniebieniu wyraziste, czyste i rześkie, przyjemnie długie. Chablis to wytrawne i cudownie wyrafinowane wina o wyjątkowej osobowości, łatwe do zidentyfikowania.

Warto mieć na uwadze, że jedyne prawdziwe wina chablis to te pochodzące z Burgundii; żadne inne wino na świecie nie ma prawa do używania tej nazwy. Chablis najlepiej podawać w temperaturze 10– 11ᴼC.

SIEDLISKO CHABLIS

Główna skała macierzysta w apelacji Chablis pochodzi z epoki jurajskiej (150 milionów lat temu). W tutejszym słynnym wapieniu kimerydzkim można znaleźć prehistoryczne morskie skamieliny, muszle ostryg oraz innych skorupiaków, jako że kiedyś na tym obszarze było morze. Region winiarski Chablis biegnie wzdłuż małej rzeki o kojącej nazwie Serein. Począwszy od XII wieku mnisi cysterscy z opactwa Pontigny pracowali nad rozwojem lokalnych winogradów.

CHABLIS W LICZBACH (w oparciu o dane z 2022 roku):

• Appellation d'Origine Contrôlée utworzono w 1938 roku.
• Wina z apelacji Chablis stanowią 65 procent wszystkich win chablis.
• Obszar produkcji to 3 716 hektarów.
• Średnia roczna produkcja w latach 2018–2022 wynosiła 193 328 hektolitrów.

Wina z apelacji Chablis Premier Cru powstają na terenie 40 climats w gminach Beines, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, Fyé, Maligny, Milly i Poinchy. Climat to działka winorośli, z własnym mikroklimatem i specyficznymi warunkami geologicznymi, która została starannie wytyczona i nazwana na przestrzeni wieków.

CHARAKTER WIN CHABLIS PREMIER CRU

Wina powstałe w apelacji Chablis Premier Cru mogą znacznie różnić się między sobą w zależności od cech poszczególnych climats, wszystkie jednak cechuje doskonała struktura i zwracająca uwagę długość w ustach. Począwszy od bardziej mineralnych, zamkniętych za młodu, po bardziej kwiatowe, z wiekiem rozwijające subtelne aromaty, wina z apelacji Chablis Premier Cru bez wyjątku oczarowują podniebienie. Ich nos nie od razu prezentuje wszystkie swe atuty i zazwyczaj wymaga odrobiny napowietrzenia. Jest to wino do starzenia, od pięciu do 10 lat.

SIEDLISKO CHABLIS PREMIER CRU

Szczególną cechą Chablis Premier Cru jest to, że climats są usytuowane między prawym i lewym brzegiem rzeki Serein przepływającej przez region z południa na północ. Niewątpliwą ciekawostką jest to, że połowa z 40 climats w apelacji Chablis Premier Cru miała swoje obecne nazwy już przed 1429 rokiem!

CHABLIS PREMIER CRU W LICZBACH (w oparciu o dane z 2022 roku):

• Appellation d'Origine Contrôlée utworzona w 1967 roku.
• Wina z apelacji Chablis Premier Cru stanowią 13 procent wszystkich win chablis.
• Obszar produkcji to 772 hektary.
• Średnia roczna produkcja w latach 2018–2022 wynosiła 39 538 hektolitrów.

Chablis Grand Cru to białe wina o wspaniałym potencjale przechowywania. Apelacja Chablis Grand Cru obejmuje siedem climats: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur i Vaudésir.

CHARAKTER WIN CHABLIS GRAND CRU

Chablis Grand Cru to crème de la crème wszystkich chablis. Cechuje je zielonkawozłoty kolor, z wiekiem barwa ewoluuje do słonecznozłotej. Mają wspaniały potencjał dojrzewania; spokojnie można je w odpowiednich warunkach przechowywać przez 10 do 15 lat, a czasem i dłużej. W pierwszym nosie wyraźnie zaznaczają swą obecność intensywne mineralne aromaty krzemienia, które z czasem ustępują jednak lipie, orzechom, nutom miodu i migdałów. Pojawia się także charakterystyczny akcent grzybowy. Na podniebieniu wina te prezentują idealną równowagę, zachwycając pełną harmonią i niekłamanym wyrafinowaniem. Są to prawdziwie niepowtarzalne, wysoce zniuansowane wina, wspaniale oddające charakter każdego z climats. Prawdziwy klejnot w koronie chablis. Wina Chablis Grand Cru najlepiej podawać w temperaturze 12 – 14 ᴼC.

SIEDLISKO CHABLIS GRAND CRU

Apelacja Chablis Grand Cru obejmuje siedem climats, których nazwy widnieją na etykietach. Są to: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur i Vaudésir. W każdym z tych miejsc chardonnay daje wyraźnie różniące się od siebie, ale zawsze doskonałej jakości, wina.

Swą wyjątkowość siedliska Chablis Grand Cru zawdzięczają uformowanemu 150 milionów lat temu podłożu, składającemu się z wapienia i margla ze skamieniałościami ostryg. Położone są w gminie Chablis i na prawym brzegu rzeki Serein, na wysokości od 100 do 250 metrów.

CHABLIS GRAND CRU W LICZBACH (w oparciu o dane z 2022 roku):

• Appellation d'Origine Contrôlée utworzona w 1938 roku.
• Apelacja Chablis Grand Cru stanowi jeden procent wszystkich win chablis.
• Obszar produkcji obejmuje 101 hektarów.
• Średnia roczna produkcja w latach 2018–2022 wynosiła 4 444 hektolitrów.