Cabernet Franc

Wina odmianowe z cabernet franc są średniej budowy, wyraźnie taniczne, o średniej lub wysokiej kwasowości i bardzo często roztaczają aromaty warzywne, w szczególności zielonej papryki. Przykłady powstałe z winogron uprawianych w cieplejszym klimacie charakteryzują troszkę słodsze aromaty przywodzące na myśl pieczoną czerwoną paprykę lub czekoladę z papryką cayenne. Jakby nie było, nuty paprykowe są dla cabernet franc esencjonalne, a ich obecność determinuje stosunek do tej odmiany, którą albo się kocha, albo nienawidzi.

Cabernet franc często, niebezpodstawnie, porównywalny jest z cabernet sauvignon. Badania genetyczne dowiodły bowiem, że cabernet franc wespół z sauvignon blanc są rodzicami cabernet sauvignon. Jest także jednym z rodziców merlota.

Cabernet franc dojrzewa przynajmniej o tydzień wcześniej niż cabernet sauvignon. Ma od niego cieńszą skórkę i niższą kwasowość, ale jest znany ze swej odporności i często uprawiany jest w winnicach w charakterze pewniaka.

Domem cabernet franc jest obszar Libournais w Bordeaux. Znajdują się w nim prestiżowe miasteczka Pomerol i Saint-Émilion, a wokół nich winnice, w których uprawiany jest cabernet franc dający jedne z najwspanialszych win świata. Za przykład może posłużyć Château Cheval Blanc – kupaż zazwyczaj złożony w dwóch trzecich z cabernet franc czy Château Ausone, który tworzą pół na pół cabernet franc z merlotem.

Cabernet franc doskonale czuje się w chłodnym klimacie Doliny Loary, gdzie apelacje Chinon i Saumur-Champigny stanowią ważne bastiony win na bazie cabernet franc, cenionych za aromaty dojrzałych jagód i słodkich przypraw, a także za nuty grafitowe i lukrecji, a czasami także cygara i skóry. Z cabernet franc powstają dobrej jakości wina tyle, że czasami znacznie różniące się między sobą, co spowodowane jest rozmaitością klimatów, w których uprawia się tę odmianę.

Geografia uprawy

Poza Francją cabernet franc uprawiany jest we Włoszech, Nowej Zelandii, Australii, Południowej Afryce i w obydwóch Amerykach. W Stanach Zjednoczonych występuje w Kalifornii (tutaj w powstających z niego winach wyczuwa się więcej aromatów słodkich truskawek i suszonych owoców), stanie Waszyngton i na Long Island, gdzie najczęściej tworzy się z jego udziałem blendy w stylu bordoskim. Można spotkać obsadzone cabernet franc winnice także w Argentynie, gdzie coraz większą popularność zdobywają tworzone z niego wina odmianowe, a także w sąsiednim Chile.

Zastosowanie kulinarne

Stosunkowo wysoka kwasowość pozwala na łączenie win z cabernet franc z daniami na bazie pomidorów, sosami na bazie octu winnego czy z warzywami takimi jak czarna soczewica. Doskonale smakuje także z rillette z królika czy przyprawioną ziołami jagnięciną.