Colombard

Colombard jest znany ze swej neutralności, dlatego tak chętnie wykorzystywana jest w powyższym celu, ale w przeszłości, na przestrzeni kilku dekad, stosowano ją do wyrobu lekkich, odświeżających białych win zarówno w południowo-zachodniej Francji, jak i w Nowym Świecie – w Kalifornii i Południowej Afryce.

Cechy odmiany

Winifikowany solo colombard daje lekkie wina o zdecydowanie wysokiej kwasowości i przyjemnych aromatach zielonego jabłka, melona miodowego, białych brzoskwiń, trawy cytrynowej i migdałów. Pomimo stosunkowo dużej anonimowości, colombard plasuje się wśród najczęściej uprawianych białych odmian we Francji, zajmując spore obszary w szczególności na zachodnim wybrzeżu. Jednak obsadzone nim winnice w drugiej połowie XX wieku były likwidowane, a zamiast colombard sadzono inne, cieszące się większą popularnością odmiany. W owym czasie colombard wykorzystywano głównie do produkcji brandy.

Ostatnimi czasy jednak francuscy producenci wzięli przykład z kalifornijskich, którzy z powodzeniem robią z colombard rześkie białe wina. Odmiana ta posiada zdolność zachowywania kwasowości w gorących i suchych warunkach, zatem okazała się być bardzo cenna w Dolinie Centralnej, a także w Teksasie. Sukces białych, lekkich i orzeźwiających win zza oceanu spowodował nagły wzrost zainteresowania tą odmianą w południowej Francji, skutkiem czego obecnie wiele żywych, białych win z colombard, często powstałych przy współudziale sauvignon blanc, pojawia się wśród win regionalnych IGP Côtes de Gascogne.

Geografia uprawy

Colombard uprawiany jest w Południowej Afryce, Australii, a także w Tajlandii i Izraelu, tyle że wina z dwóch ostatnich krajów nie są może powszechnie znane.

Połączenia kulinarne

Wina z odmiany colombard lub kupaży z jego udziałem, w których występuje wespół z sauvignon blanc lub chardonnay doskonale komponują się z lekkimi daniami typu sałatka z soczewicy z orzechami włoskim i serem feta, sushi, pieczonym pstrągiem, a także ze smażonymi placuszkami rybnymi.