Savvatiano
Savvatiano to historyczna odmiana białych winogron, jedna z najczęściej sadzonych w greckich winnicach. Niezależnie od tego, czy jest winifikowana na wina odmianowe, czy stanowi składnik kupaży, odpowiada za znaczną ilość greckich wytrawnych białych win.
zarejestruj się i zamawiaj taniej
Wina z odmiany savvatiano w ofercie:
Prawdę mówiąc, pomimo swojej długiej historii, savvatiano jest odmianą mało zbadaną, być może dlatego, że niespecjalnie zaprzątano sobie nią głowę z powodu nijakiego charakteru prezentowanego przez powstające z niej w przeszłości wina. Jednak nowe, bardziej współczesne wydania win z savvatiano przekonają do siebie nawet najbardziej wymagających koneserów, roztaczając wokół wyraźne aromaty jasnych owoców i świeżo skoszonej trawy, a w ustach zachwycając krągłością i doskonałą równowagą. Ten nowy profil nie powstał bez ciężkiej pracy; wielu producentów z Attyki i Grecji Środkowej – regionów, w których savvatiano jest powszechne – z zaangażowaniem pracowało zarówno w winnicy, jak i w winiarni by wydobyć z odmiany to, co najlepsze. Poprzez zbiory we właściwym czasie zapewnili winom odpowiednią kwasowość; za pomocą wstępnej maceracji i niskich temperatur fermentacji "zaszczepili" odmianę świeżością i zwiększoną intensywnością aromatyczną; wybierając określone klony z każdego siedliska nasycili odmianę złożonością i zapewnili winom odpowiednią teksturę i długość.
Warto też pamiętać, że savvatiano nie tylko odpowiada za rozmaitość nowych, greckich win, ale także jest kluczową odmianą tradycyjnie wykorzystywaną do produkcji retsiny. Złą wiadomością niestety jest to, że długie lata jej stosowania w celu produkcji słabej jakości retsiny przyczyniły się do braku popularności tego emblematycznego greckiego wina. Dobra wiadomość jednak jest taka, że te słabe greckie wina obecnie całkowicie należą już do przeszłości. W tym miejscu należy podkreślić, że pomimo niekoniecznie świetlanej przeszłości, obecnie doskonała butelka savvatiano i nowoczesna wersja retsiny nie należą już do wyjątków. To nieocenieni towarzysze rozmaitych dań, godnie spełniający swoją rolę prawdziwych i udanych "win do posiłków".
Potencjał win z savvatiano szacowany jest na 3–4 lata.
Zastosowanie kulinarne:
Wina z odmiany savvatiano, młode czy też beczkowane, doskonale smakują w połączeniu z rybami, owocami morza, sałatkami i warzywami, białym mięsem, makaronami z jasnymi sosami, dobrze przyprawionymi daniami kuchni wschodniej oraz świeżymi i półtwardymi serami. Z powodzeniem odnajdą się także w roli aperitifu.