koszyk i przechowalnia
ilość:
0
wartość:
0,00 

Brakuje 200zł do darmowej wysyłki

› logowanie  › rejestracja

Wyszukiwarka

Polecamy też

Oferta hurtowa

Biuro Obsługi Klienta

pn-pt 8:00-19:00

tel. 535 577 577



biuro@domwina.pl

Newsletter

Chcesz otrzymywać informacje o specjalnych ofertach, promocjach oraz degustacjach?
Zapisz się na darmowy newsletter!

4 tajemnice dojrzewania w beczce

Beczka ma dwojaki wpływ na wino, a konsumenci doceniają przede wszystkim te jej właściwości, które bezpośrednio kształtują aromat trunku. Dla winiarzy równie istotny jest efekt leżakowania – przez szpary między klepkami do wnętrza beczki dostaje się powietrze, co wpływa korzystnie na strukturę wina.



1. Aromat


Wino może czerpać garbniki i związki aromatyczne wyłącznie z nowej beczki, używanej do leżakowania nie dłużej niż trzy lata. Po tym czasie substancje te zostają wypłukane, a drewno staje się neutralne.


Koncentracja garbników zależy w dużej mierze od stopnia wypalenia beczki. Im mocniej wypalone drewno, tym mniej garbników, a więcej aromatów. Niektóre z nich tworzą się właśnie w czasie wypalania (nuty dymu, karmelu, zrumienionego masła, kruchego ciasta i słodkich migdałów).


Najbardziej charakterystyczne aromaty nadają winom laktony dębu (ich podobny do kokosu zapach określa się najczęściej po prostu jako „dębowy”), wanilina i eugenol – lotny związek o aromacie goździków i cynamonu.


2. Francja czy Ameryka?


Obecnie beczki wyrabia się z trzech rodzajów dębu. Synonimem dwóch europejskich gatunków (dęby: szypułkowy i bezszypułkowy) stało się określenie „dąb francuski”. W ścisłym znaczeniu termin „beczka francuska” oznacza najczęściej beczkę z dębu bezszypułkowego, która nadaje winu delikatne aromaty wanilii, drzewa sandałowego, przypraw korzennych i subtelne, miękkie taniny. Natomiast wykonane z drewna dębu szypułkowego beczki limousin używane są częściej do starzenia koniaku niż wina.

Beczki z dębu amerykańskiego (zwanego też białym) odznaczają się wyjątkowo wysoką zawartością związków aromatycznych – leżakowane w nich wina nabierają bardziej intensywnych i skoncentrowanych tonów z przewagą wanilii.


3. Litraż ma znaczenie


Na intensywność aromatów wpływ ma nie tylko wiek beczki i rodzaj dębu, ale także jej wielkość. Tu zależność jest dość prosta – im mniejsza pojemność, tym większa koncentracja aromatów.

Obecnie najczęściej używa się niewielkich beczek o pojemności ok. 225 litrów zwanych barrique. Niegdyś można było je znaleźć wyłącznie w Burgundii i Bordeaux, ale od około 30 lat z barrique oraz ich wyraźnych aromatów korzysta już cały winiarski świat.


Duże beczki powszechnie stosuje się głównie w północnych i środkowych Włoszech (tzw. botti, wino dojrzewa w nich często o 6 lat dłużej niż w barriques), oraz w Niemczech, Alzacji i środkowej Europie (tzw. fudery, przeznaczone głównie do starzenia win białych, które nie powinny nabierać zbyt intensywnych aromatów).


4. Jeśli nie aromat to… smak!


Starsze beczki nie gwarantują nam już co prawda gamy nowych aromatów, ale pozwalają na kontrolowane utlenianie. Dzięki powolnemu napowietrzaniu stabilizuje się kolor wina, a co najważniejsze – przyspieszone zostaje wytrącanie nadmiaru kwasów, co łagodzi smak młodego wina. Nawet wielbiciele lżejszych win docenią więc zbawienny wpływ beczki (choćby to było kilka miesięcy) na zharmonizowanie popularnego merlota czy syraha.

Jak kupować?

Wybrałeś coś
dla siebie?

Odwiedź jeden z naszych sklepów, lista tutaj napisz do nas e-mail na adres biuro@domwina.pl, zadzwoń na infolinię
535 577 577.

Tu pełna informacja
o zasadach składania zamówień

Cava Gran Cuvée


Dom Wina Sp. z o.o. wszystkie prawa zastrzeżone